Spicy Pumpkin Muffins

spicy pumpkin muffin

Halloween var klart min favorit “holiday” da jeg boede i USA, måske fordi orange og sort er mine ynglingsfarver, eller måske fordi man kan klæde sig ud eller spise forskellige spicy græskarkager. De har alle det til fælles at de er krydret med “pumpkin spice”, som er en blanding man køber. Jeg kan røbe at det er lidt det samme vi bruger i krydderkage, en blading af nelliker, kanel og muskatnød som det fremgår denne opskrift.

Det er ret let at lave græskarpuré. Jeg satte min dreng og hans kammerat til at skære græskarlamper og brugte de stykker de skar fra og også toppen af deres græskar (dem vil man dog nogengange beholde og sætte i som et låg på græskarlampen). Hvis man ikke orker at lave græskarpuré først, er jeg sikker på at man kan bruge æblemos som kan købes i supermarkederne.

Jeg har også prøvet at lave græskarpuré af et helt græskar, jeg skar det op og bagte med skrællen op. Efter bagning kunne jeg lige hive skrællen af, måske fordi der var skallen øverst havde de holdt på væsken og var ret vandede, jeg trykkede lidt vand ud over vasken inden jeg blendede dem. Jeg fik nok til  4 portioner muffins. De 2 portioner har jeg frosset ned i hver deres frysepose.

Men bortset fra puréen hvor græskarstykkerne først skal bages og puréres, er opskriften super let og de smager virkelig godt. Disse muffins har jeg også bagt glutenfri med blå Finax, men ellers har jeg brugt groft speltmel. Som det kan ses på billedet nedenfor bliver de mere lyse med Blå Finax.

lækre spicy muffins

OPSKRIFT – Pumpkin/Græskar muffins ca 24 stk

INGREDIENSER

6 dl Fuldkorns speltmel  (kan også bages med Blå Finax som på det nederste billede )
5 dl græskarpuré (kan udskiftes med æblemos eller bananmos)
3 dl sukker
1,5 tsk natron
1 tsk nelliker
2 tsk kanel
1 tsk revet muskatnød
1 tsk salt
1,5 dl rapsolie
3 æg

 Fremgangsmåde Græskarpuré

  • Udhul en græskar og tag tråde og kerner ud
  • Skær i stykker og læg på en bageplade med skrællen op
  • Sæt stykkerne i ovnen ved 175°C i 60-90 min
  • De skal føles bløde indeni
  • Fjern græskar”kødet” fra den ydre skal og tag evt. brændte og hårde stykker af
  • Put “kødet” i en foodprocessor og kør, virker det for tørt tilsæt evt en smule vand

 Fremgangsmåde Muffins

  • Tænd ovnen på 200°C
  • Pisk sukker, olie og æg (med elpisker eller i røremaskine)
  • Bland natron, salt og alle krydderierne i
  • Hæld græskarpure´en i og rør
  • Derefter hældes melet i og røres
  • Rør dejen godt i en røremaskine til en tynd-middel grød
  • Fordel dejen i muffinpande (12 stk) eller løse forme, fyld til lidt under kanten
  • Bag ved 200°C i ca. 30 min til de er brune (bagetid afhænger af meltypen)
  • Check med en strikkepind om de er bagte i midten (der må ikke sidde dej på)
  • Køl af på en bagerist
     [/recipe-foody]
    pumpkin pure
    Lav egen græskarpure´

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *