Rigtig lækre bløde karameller dyppet i mørk chokolade. Meget lette at lave.
Det er første gang jeg laver flødekarameller siden jeg var barn, jeg har frygtet lidt at det var svært og de ville blive stenhårde, men det var super let og de blev så bløde som jeg ønskede. Jeg var lidt spændt på smagen da jeg jo ikke bruger mælkeprodukter/smør, men de blev rigtig gode med Naturli’s Vegan blok og piskbar soya fløde (fåes blandt andet i Superbrugsen, Føtex og Fakta)
Jeg synes det er ekstra lækkert at dyppe dem i chokolade. Selv bruger jeg jo kun mørk chokolade da der ikke er mælk i, men tror også de ville smage super godt med flødechokolade. Hvis de ikke dyppes i chokolade vil jeg anbefale at man pakker dem i enkeltvis i noget papir da de er en smule fedtede.
OPSKRIFT – Flødekarameller
INGREDIENSER
100 g. Vegan blok (eller smør)
2,5 dl piskbar soyafløde (eller piskefløde)
250 g sukker
130 g lys Sirup
1 tsk vailjesukker
Smeltet chokolade til at dyppe i ( jeg bruger Callebaut 2815 der er 57,7%)
FREMGANGSMÅDE
- Smelt smøret i en gryde
- Tilsæt øvrige ingredienser
- Kog uden låg i ca 30 min til temperaturen er 124°C
- Massen skal koge og boble
- Hæld massen i en lille form, beklædt med bagepapir
- Jeg brugte en lille metal bakke på 15×25 cm
- Lad massen køle og skær ud i firkanter
- Still karamellerne i køleskabet/fryser inden de dyppes i chokolade
- Smelt og temperer chokoladen (se nedenfor)
- Dyp hver enkelt og læg dem på bagepapir eller silicone måtte
CHOKOLADETEMPERERING – Mørk Chokolade
- Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45-50 °C (må ikke komme over 50 °C så krystalliserer det)
- Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 29 °C
- Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
- Varm op til maks 31-32 °C , kommer temperaturen over 34 °C skal man starte forfra igen
CHOKOLADETEMPERERING – Lys Chokolade
- Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45 °C
- Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 27 °C
- Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
- Varm op til maks 29-30 °C , kommer temperaturen over 32 °C skal man starte forfra igen
CHOKOLADETEMPERERING – Hvid Chokolade
- Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 40-45 °C
- Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 27 °C
- Hæld/sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
- Varm op til maks 28-29 °C , kommer temperaturen over 31 °C skal man starte forfra igen
