Flødeboller med pynt

opskrift på flødeboller

Flødeboller er bare altid en kæmpe succes og er ikke svære at lave

De fleste mennesker elsker flødeboller, og de kan laves i mange varianter. Børn synes også det er rigtig sjovt at lave dem, og kan sagtens finde ud af det, Alle de forskellige flødeboller på billedet her under, er lavet af børn omkring 9 år jeg har haft på kursus. Man kan lave dem på almindelige kiksebunde eller man kan lave marcipanbunde. Børn plejer at foretrække kiksebundene, hvorimod voksne synes  marcipanbundene er lidt mere eksklusivt.

flødeboller med forskelligt drysTemperering af chokolade er ret vigtig hvis man vil have rigtig blank og “sprød” chokolade. Hvis man ikke gør det korrekt bliver overfladen hvid når den er køler.

Jeg synes dog at chokoladetemperering er noget besværligt noget, og jeg synes chokoladen er ret svær at arbejde med ved de 31-32 °C den maksimalt må være. Så jeg indrømmer det, jeg gør det ikke altid korrekt, især ikke når jeg arbejder med børn. For chokoladen er så meget lettere at arbejde med når den er 45°C og mere flydende. Drysser man godt med kokos, krymmel og toppings bagefter, er der ingen der lægger mærke til at chokoladen ikke ser helt perfekt og blank ud 😉drengene Bundene kan købes flere steder. Bor du i nærheden af Frederiksberg kan jeg anbefale Frederiksberg Chokolade på Frederiksberg Alle 64 hvor jeg købte dem sidst. Ellers kan de købes på nettet hos Bagetid.dk som også forhandler Callebaut chokoloade som jeg bruger til overtræk. De forhandler også de chokoladesmeltere som drengene bruger på billedet. En anden netbutik der også forhandler Callebaut chokolade og chokoladeustyr er K for Kage.

Det smarte ved de store chokoladesmeltere er at de har låg så man også kan gemme chokoladerester i køleskabet til næste gang, og man kan købe flere skåle. Jeg bruger dem også på den måde, at jeg først tempererer over vandbad, men bruger metal skålen fra chokoladesmelteren, til sidst sætter jeg den så i smelteren for at holde temperaturen konstant.

Jeg har hørt flere der har haft svært ved at finde glukose, jeg har set det i Super Brugsen, men ellers forhandles det hos begge de ovennævnte kage/bage webshops. Jeg putter tit et par flødeboller i en godtepose, og giver dem som gave. Jeg har fundet sølvposerne hos Jakodan.dk, (hvor jeg normalt køber emballage til min webshop). Her deres udvalg af godteposer, som dog skifter. Fin gaveide med et par flødeboller i pose

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Flødeboller 20 – 30 stk

(Antal afhænger af størrelsen på bundene)

INGREDIENSER

4 pasteruriserede æggehvider / 120 g æggehvide
30 g sukker Vaniljestang eller 1 spsk vaniljesukker
340 g glukose
75 g vand
400 g chokolade til overtræk
Kokosmel eller andet drys til pynt

FREMGANGSMÅDE SKUM

  • Pisk æggerhvider, vanilje med de 30 g sukker til det er stift
  • Bland vand og glukose i en gryde og opvarm til 117 °C
  • Pisk æggehviderne og hæld langsomt det smeltede glukose i 
  • Pisk ca. 10 min
  • Brug en dejskraber og put skummet i en sprøjtepose eller en plastik pose man klipper hjørnet af
  • Sprøjt ud på bundene ved at holde mundingen af sprøjteposen tæt ved kiksen så massen spredes ud til siderne
  • Sprøjt ikke ud over kanterne
  • Lad dem stå en times tid
  • Dyp eller overhæld derefter med chokolade
  • Drys med kokos eller andre toppings (især hvis du har “snydt” med tempereringen)

MARCIPANBUNDE

  • Spred flormelis på bordet og rul marcipanen ud i ca 2 mm stykkelse
  • Stands bundene ud med en udstandser eller et glas
  • Bag i ovnen ca 5 min. ved 200 °C (får de for længe bliver de stenhårde)

CHOKOLADETEMPERERING – Mørk Chokolade

  • Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45-50 °C (må ikke komme over 50 °C så krystallisere det)
  • Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 29 °C
  • Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
  • Varm op til maks 31-32 °C , kommer temperaturen over 34 °C skal man starte forfra igen

CHOKOLADETEMPERERING – Lys Chokolade

  • Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45 °C
  • Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 27 °C
  • Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
  • Varm op til maks 29-30 °C , kommer temperaturen over 32 °C skal man starte forfra igen

CHOKOLADETEMPERERING – Hvid Chokolade

  • Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 40-45 °C
  • Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 27 °C
  • Hæld/sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
  • Varm op til maks 28-29 °C , kommer temperaturen over 31 °C skal man starte forfra igen
flødeboller klar til chokolade Jeg bruger som regel en helt almindelig rund tylle til at sprøjte skummet ud med, men man kan jo også gøre det lidt mere festligt med en stjerne tylle.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

3 kommentarer til “Flødeboller med pynt

  1. Vi har haft workshop her på Uddannelsescenter UiU og jeg ville gerne have opskriften på nøddebundene vi brugte til flødebollerne. Dem kan jeg ikke finde herinde på siden.

    1. Tak for sidst…Skal have postet opskriften, men her er den 🙂
      Nøddebunde
      100 g sukker
      100 g hakkede hasselnødder
      ca 150 g æggehvider til massen er blød, hæld lidt ad gangen så massen ikke bliver for flydende
      hæld i sprøjtepose og sættes på plade, kan også gøres med ske.

      Bages ved 180 grader til gyldne

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *