ciabatta Arkiv - BUGInamnam

Luftige Italienske boller

Helle Abild — Thu, 01 Aug 2019 08:50:34 +0000

Lækre luftige Italienske Ciabattaboller, super lette at lave hvis man har en røremaskine.

Friskbagte boller er altid en succes her i familien. Disse boller er enkle, men kræver en røremaskine eller en foodprocessor. I dag nyder vi lækker morgenmad, på en ellers trist regnvejrsdag i vores sommerhus på Orø.

Bollerne har en virkelig luftig struktur og er perfekte til Nutella eller hindbærsyltetøj, meeen der er ikke helt så meget smag i dem som i surdejsboller som jeg har bagt en del det sidste år. Jeg har prøvet at tilsætte lidt surdej, men synes ikke jeg kunne smage forskel med og uden surdej, men det ændrer måske strukturen og skorpen en lille smule (jeg er dog ikke sikker, da det kan jo også skyldes en masse andre omstændigheder).

Denne opskrift er til at hæve dejen natten over, men jeg lavede dem forleden på få timer. Vil man lave dem hurtigt, bruger man bare lunkent vand og stiller dejen lunt i 2-3 timer. Evt kan man bruge mit trick med at varme ovnen op til 40-50°C og slukke den igen og sætte dejen til hævning der, det gjorde jeg selv og efter knap 2 timer var den hævet færdig. Har man dampovn med hævefunktion kan man selvfølgelig også bruge den.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Luftige Italienske boller (Ciabatta) ca 16 stk

INGREDIENSER

20 g gær

2 tsk salt
1 tsk sukker
5 dl koldt vand (lunkent vand ved den hurtige version)

600-700 gram mel (jeg har bare brugt økologisk hvedemel her)

evt 30 gram surdej (ca 2 spsk)

FREMGANGSMÅDE

Gær, sukker, salt og vand hældes i røremaskinen og står lidt til gæren opløses
Rør kort så gæren er helt opløst
Hæld melet i og rør nogle minutter ved laveste hastighed
Lad dejen stå i 5-10 minutter
Rør derefter ved fuld hastighed, ca 10 min
Stop når dejen ændrer struktur og samler sig og slipper kanten af skålen
Evt hæld dejen i en skål smurt med olie, eller lad den stå i røreskålen
Stilles koldt/i køleskab til hævning natten over (eller ved hurtig version, et lunt sted i 2-3 timer)
Næste morgen, tag dejen frem og lad den stå ved stuetemperatur en times tid imedens ovnen varmes op
Form bollerne på silicone ark eller bagepapir, lad de stå og hæve imedens ovnen varmer op
Tænd ovnen ved 250°C med plade i
Alternativt tages den varme plade ud af ovnen og strø med mel og bollerne placeres direkte på pladen
Bages ca 15 min til de er brune, vend dem evt med bunden op de sidste minutter. Selv vender jeg pladen de sidste 5 min da min ovn ikke har helt jævn varme. Er der flere plader i ovnen skal de have lidt længere. Jeg bager med damp, og har man ikke dampovn, kan man stille en bradepande underst i ovnen med vand i, inden man tænder ovnen.

Indlægget Luftige Italienske boller blev vist første gang den BUGInamnam.

SPELTBOLLER/BRØD

Helle Abild — Tue, 16 Jun 2015 19:57:56 +0000

Luftige hvide boller er ok engang imellem

Man kan aldrig få brødopskrifter nok. Disse boller kalder jeg en semi-ciabatta bolle, fordi de kun er lavet over en dag, men alligevel også har fine huller. Æltes dejen længe nok får den nemlig en ganske fin struktur med semi store huller :). Det afhænger selvfølgelig også lidt af melet. Jeg bruger fint økologisk speltmel jeg har fundet i Lidl.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Speltboller/brød

INGREDIENSER

25 g gær
1 1/2 tsk salt
30 g olie
4 dl vand
600 – 650 g fint spelt mel (eller alm. hvede)

FREMGANGSMÅDE

Bland vand, olie, salt og gær
Hæld melet i og rør dejen i en røremaskine i min. 10 min (eller ælt og ælt)
Dejen skal ikke være for tung, men heller ikke klistre for meget
Lad dejen hæve i skålen en times tid (smør evt skålen med olie inden hævningen)
Tag dejen ud og form boller/ eller put i brødform
Lad bollerne hæve ca 1 time med et viskestykke over (i brødform lad det hæve 2-3 timer)
Tænd ovnen på 220°C
Bollerne bages ved 220°C i 15-30 min, til de bliver lidt lysebrune
Brødet bages 10 min ved 220°C og temperaturen sættes end til 175°C og bages 15-20 min mere

Dette brød har jeg bagt til at lave hjemmelavede croutoner af

Indlægget SPELTBOLLER/BRØD blev vist første gang den BUGInamnam.

Spelt Ciabatta Boller

Helle Abild — Thu, 07 May 2015 15:10:32 +0000

Luftige lækre italienske boller

Jeg bager 90% af familiens brød, og vi spiser primært boller i alle variationer. I går ville jeg så prøve med Ciabatta boller, jeg har ikke kunne lave sådan en sej dej før, fordi jeg lavede dej i min foodprosessor, men nu hvor jeg har “Bobby” min dejlige køkken-hjælper-maskine er det jo pludselig muligt. Jeg har jo længe gerne ville bage ligeså lækre brød som Cavallino vores lokale pizzamand, og jeg kom da lidt derhen af med disse:) Jeg har brugt økologisk fint speltmel som Lidl har fået som standard vare. Dejen er sej og skal laves over to dage, men bollerne er super gode og nærmer sig som sagt pizzamandens :). De er gode både med ost og Nutella. Og min mand synes det er de bedste boller jeg nogensinde har lavet Bollerne skal laves med en dejkrog. Jeg lod fordejen stå i røreskålen og hældte så resten i dagen efter. Jeg lod også dejen blive i skålen og hæve, men min skål er ret stor. Anden dag hævede det faktisk helt op til låget, så man skal bruge en ret stor skål.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Spelt Ciabatta Boller

INGREDIENSER

FØRSTE DAG
10 g gær
10 g salt
200 g fint spelt mel (eller alm. hvede)
2 dl koldt vand

ANDEN DAG
550 g fint spelt mel (eller alm hvede)
3 dl koldt vand
10 g salt

FREMGANGSMÅDE

Første dag røres gær, salt, mel og vand sammen og står i min. 10 timer.
Anden dag blandes resten af ingredienserne i skålen.
Dejen røres med dejkrog i 10 -15 min til den er sej og glat.
Hæld lidt olie ned i skålen og vend dejen rundt i det så den ikke binder til skålen.
Stil til hævning i en stor skål med vitatwrap eller Siliconelåg i en stor skål 2-3 timer.
Tænd ovnen på 250°C og sæt en plade in ( pizza steen hvis du har det).
Hæld dejen ud på et melet bord, træk den forsigtigt langt som et brød.
Skær stykker på ca 10 cm og del dem på midten til to boller.
Tag den varme bageplade eller pizzasten ud.
Strø evt. lidt mel på bagepladen, men da bollerne står på en melet bordplade burde der være nok mel i bunden så de ikke brænder fast på pladen.
Løft hurtigt og forsigtigt dej stykkerne over på pladen.
Bag ved 250°C i 10- 15 min, de må gerne blive lidt brune.

Indlægget Spelt Ciabatta Boller blev vist første gang den BUGInamnam.