Lækre luftige Italienske Ciabattaboller, super lette at lave hvis man har en røremaskine.
Friskbagte boller er altid en succes her i familien. Disse boller er enkle, men kræver en røremaskine eller en foodprocessor. I dag nyder vi lækker morgenmad, på en ellers trist regnvejrsdag i vores sommerhus på Orø.
Bollerne har en virkelig luftig struktur og er perfekte til Nutella eller hindbærsyltetøj, meeen der er ikke helt så meget smag i dem som i surdejsboller som jeg har bagt en del det sidste år. Jeg har prøvet at tilsætte lidt surdej, men synes ikke jeg kunne smage forskel med og uden surdej, men det ændrer måske strukturen og skorpen en lille smule (jeg er dog ikke sikker, da det kan jo også skyldes en masse andre omstændigheder).
Denne opskrift er til at hæve dejen natten over, men jeg lavede dem forleden på få timer. Vil man lave dem hurtigt, bruger man bare lunkent vand og stiller dejen lunt i 2-3 timer. Evt kan man bruge mit trick med at varme ovnen op til 40-50°C og slukke den igen og sætte dejen til hævning der, det gjorde jeg selv og efter knap 2 timer var den hævet færdig. Har man dampovn med hævefunktion kan man selvfølgelig også bruge den.
OPSKRIFT – Luftige Italienske boller (Ciabatta) ca 16 stk
INGREDIENSER
1 tsk sukker
5 dl koldt vand (lunkent vand ved den hurtige version)
FREMGANGSMÅDE
- Gær, sukker, salt og vand hældes i røremaskinen og står lidt til gæren opløses
- Rør kort så gæren er helt opløst
- Hæld melet i og rør nogle minutter ved laveste hastighed
- Lad dejen stå i 5-10 minutter
- Rør derefter ved fuld hastighed, ca 10 min
- Stop når dejen ændrer struktur og samler sig og slipper kanten af skålen
- Evt hæld dejen i en skål smurt med olie, eller lad den stå i røreskålen
- Stilles koldt/i køleskab til hævning natten over (eller ved hurtig version, et lunt sted i 2-3 timer)
- Næste morgen, tag dejen frem og lad den stå ved stuetemperatur en times tid imedens ovnen varmes op
- Form bollerne på silicone ark eller bagepapir, lad de stå og hæve imedens ovnen varmer op
- Tænd ovnen ved 250°C med plade i
- Alternativt tages den varme plade ud af ovnen og strø med mel og bollerne placeres direkte på pladen
- Bages ca 15 min til de er brune, vend dem evt med bunden op de sidste minutter. Selv vender jeg pladen de sidste 5 min da min ovn ikke har helt jævn varme. Er der flere plader i ovnen skal de have lidt længere. Jeg bager med damp, og har man ikke dampovn, kan man stille en bradepande underst i ovnen med vand i, inden man tænder ovnen.
