kerner Arkiv - BUGInamnam

Koldhævede Kerneboller

Helle Abild — Tue, 18 Feb 2020 09:12:15 +0000

Lette at lave og fyldt med kerner og fibre

Altid godt at prøve nogle nye boller. Min dreng er blevet træt af surdejsboller, som han vist synes er lidt tunge, så han bedt mig om at bage nogle andre. Lige nu kører vi på disse kerneboller, som er en stor succes, og på trods af at det ikke er hvidt mel er de faktisk rimelig luftige. Succesraten måler man herhjemme på hvor hurtigt de forsvinder :).

Bollerne har både kerner og fibre, da de primært bruger stenkværnet mel, så man kan have god samvittighed ifølge sund kost. Når jeg har bagt, og bollerne er kølet, er jeg begyndt at fryse nogen af dem dem ned i små poser, som jeg tager op aftenen før de skal bruges, så synes jeg de holder sig meget friskere.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Kerneboller ca 20 stk

INGREDIENSER

500 stenformalet mel (Netto har en Øko stenformalet)

200 g hvedemel

25 g gær

6 dl koldt vand

1,5 tsk salt

Et skvat agave sirup, honning eller 1 tsk sukker

2 spsk olie/25 g

Kerner kan varieres men her et bud:

80 g sesam frø

80 hørfrø
100 g solsikke kerner

Frø til næste dag til at vende dejen i

FREMGANGSMÅDE

Bland alle ingredienserne om aftenen og stil koldt til hævning. Jeg kører det i en røremaskine og lader dejen hæve i den. Husk at putte låg eller folie på så dejen ikke tørrer ud
Næste morgen, har du tid lad evt dejen stå lidt ved stuetemperatur
Jeg tager dejen op med ske og dypper i kerner, som regel bruger vi græskar eller solsikke kerner
Selvfølgelig kan man også bruge hænderne og rulle dem i kernerne
Tænd ovnen ved 225°C med pladen i
Form bollerne på bagepapir eller silicone og sæt ind på pladen
Bages 10- 15 min til de er lidt gyldne

Indlægget Koldhævede Kerneboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Sunde boller med kerner og frø

Helle Abild — Sun, 21 Jan 2018 21:46:31 +0000

Sunde boller med både rug og grahamsmel, god til en eftermiddags mad efter skole.

Jeg har lavet bollerne både hurtigt hvor jeg først lod dejen hæve lunt i 30 min og derefter bollerne også i 30 min. I min nye ovn hæver jeg dem med damp, men har man ikke en dampovn så kan man gøre som jeg plejede at gøre, dvs at tænde ovnen ganske kort på laveste temperatur, sørg for den ikke er for varm men bare lun, sæt derefter enten dejen i en skål eller de færdige boller derind til hævning.

Man kan også lave dejen om aftenen og bruge koldt vand istedet for lunkent vand og lade dem hæve over natten og bage dem om morgenen.

Bollerne vejer ca 75 g stykket. Jeg vejer tit dejen og deler enten i et antal eller den størrelse jeg synes de skal have, og vejer derefter alle af (indrømmer det er noget jeg har lært af min ingeniør mand).

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Sunde boller med kerner og frø, ca 18 stk

INGREDIENSER

25 g gær
1 1/2 tsk salt
1 tsk sukker
200 g rugmel
200 g grahamsmel
450 g hvedemel
5 dl lunkent vand (brug koldt vand hvis de hæve natten over)

FREMGANGSMÅDE

Bland vand, salt, sukker og gær
Hæld melen i
Dejen røres med dejkrog eller æltes i hånden
Jeg plejer at lade dejen hæve 30-60 min inden jeg former bollerne
Form boller
Bland kerner/frø i en lille skål eller tallerken
Dyp bollerne en ad gangen i skål med vand og derefter i kerner/frø (jeg gør det på båd top og bund)
Stil de færdige boller på silicone bageark eller bagepapir
Lad dem hæve lunt i 30-60 min (eller ved stuetemperatur natten over med et viskestykke over)
Når hævningen er overstået
Tænd ovnen på 200°C
Bag ved 200°C i ca. 10 min, til de er lysebrune.

SaveSave

Indlægget Sunde boller med kerner og frø blev vist første gang den BUGInamnam.

Palæo kerneknækbrød

Helle Abild — Fri, 12 Jan 2018 13:27:17 +0000

Super enkelt knækbrød der ikke skal rulles, men bare trykkes fladt ud på bagepladen med en paletkniv

Små sprøde ting har altid være stor succes hjemme hos os, og her en sund palæ knækbrøds version.

Man kan blande 350 g af alle mulige slags kerner og evt. også tilsætte tørrede tranebær. Så kig i skabet du har sikkert nogle frø og kerner. Nedenfor forslag til en version, men man behøver selvfølgelig ikke at have så mange forskellige slags. Jeg skifter også blanding, men bruger næsten altid sesamfrø og græskarkerner.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Palæo knækbrød 1 plade

INGREDIENSER

350 g blandede kerner der f.eks kan være:
100 g sesamfrø
75 g Græskarkerner
75 g Chiafrø
50 g Solsikke kerner
50 g Hørfrø

1/2 -1 tsk salt (jeg er nok mest bare til 1/2 tsk)
2 store piskede æg (jeg har også bagt med kun æggehvider, det fungerer også fint)

NB. En super nem løsning kan være at købe en pakke færdigblandet Palæo brød blanding, men er der nødder og mandler i ville jeg tage dem fra og hakkede dem så de ikke stikker op i knækbrødet, for så kan man ikke banke det fladt. (til 500 g færdig blanding har jeg brugt ca.165 g æggehvider (en øko flaske) og 1 tsk salt).

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 200°C
Pisk æggene
Hæld salten i og rør (eller bland salten i kernerne)
Hæld alle kerner i og rør det rundt med en ske
Hæld blandingen ud på en silicone måtte eller et bagepapir
Fordel massen og tryk den flad med en paletkniv (kan virkelig anbefale IKEAs paletkniv HJÄLTE til 29 kr )
Sørg for at få frøene fordelt jævnt og samme tykkelse alle steder også kanterne, så det bager jævnt. Man kan lige rette kanten af så lige så muligt til sidst.
Bag ved 200°C, hold øje- bag til de er gylden brune
– selvom jeg bagte nogen i går husker jeg ikke tiden, men mener ca 10 min ? vend evt og bag lidt mere.
Køl på en bagerist
Bræk det i stykker og gem i en lufttæt dåse

SaveSave

Indlægget Palæo kerneknækbrød blev vist første gang den BUGInamnam.