valnødder Arkiv - BUGInamnam

Cranberry Muffins

Helle Abild — Thu, 22 Oct 2015 12:09:33 +0000

Cranberries er bare så meget USA for mig, og derfor må jeg kalde dem cranberry muffins og ikke tranebær muffins, sorry :). Jeg elsker disse muffins, den syrlige smag af cranberry (tranebær) og appelsinsaften er en fantastisk blanding.

Jeg har bagt dem siden jeg boede i USA. Det var en af de første hjemmebagte “from scratch” ting jeg fik da jeg flyttede til USA. En venindes mor i Chicago havde bagt dem som brød. Her skal så siges hvad Amerikanere feks kalder Bananabread ville vi klart kalde kage. Og når jeg skriver bagt helt fra scratch, men jeg bagt helt fra bunden ingen færdig melblandinger. Det var en stor ting og vakte tit beundring når man havde bagt noget helt fra bunden. Allerede dengang kunne man i USA købe masser af færdig cookie dej, og der var et utal af færdige melblandinger i supermarkederne. Jeg grinede meget af det, og troede aldrig det ville komme til Danmark, men der tog jeg ganske fejl.

Det er første gange jeg har bagt dem glutenfri, og jeg har brugt Blå Finax. Konsistensen bliver selvfølgelig lidt anderledes og mere gummi agtig, men de smager ligeså godt mmm :). De glutenfri er bløde når man tager dem ud af ovnen, men lad dem køle lidt så bliver sprøde.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Cranberry muffins 12 stk

INGREDIENSER

5dl mel – Glutenfri 5 dl Blå Finax med top
1 1/2 dl sukker
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk natron
ca. 2 dl friskpresset appelsin (jeg har brugt 3 appelsiner)
Revet appelsinskræl (fra de 3 ovennævnte appelsiner)
2 spsk blødt smør
1 pisket æg (kan evt. erstattest med 1 tsk fiber husk rørt i 2 spsk varmt vand)
4 dl cranberries/tranebær friske eller frosne, hakkes
2 dl valnødder hakkes

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200°C
Bland de tørre ingredienser, mel, bagepulver, salt og sukker
Hæld juice, appelsinskræl, æg og smør i
Rør dejen godt i en røremaskine
Vend de hakkede tranebær og valnødder i med en dejskraber
Fordel klatter af dejen i en muffin pande (12 stk) eller løse forme
Bag ved 200°C i ca. 20 min til de er brune (bagetid afhænger af meltypen)
Med de glutenfri tog jeg dem ud af formene og bagte dem 5-10 min på en rist
Køl af på en bagerist

Indlægget Cranberry Muffins blev vist første gang den BUGInamnam.

Grønkålssalat med bær

Helle Abild — Wed, 26 Aug 2015 20:03:08 +0000

Jeg kan bare ikke få nok af grønkålssalat, og da jeg også elsker jordbær er det jo perfekt at bruge begge dele sammen. Valnødderne supplere både med smag og gode fedtstoffer.

I denne salat har jeg brugt både appelsiner, jordbær, blåbær og valnødder. Hvis du følger FODMAP diæt er alle ingredienser her med lavt FODMAP, dvs de er gode for folk med irriteret tyktarm (FODMAP er ikke en slankekur).

Hvis man vil læse mere om FODMAP der er udviklet i Australien, og går ud på at holde sig fra nogle bestemte kulhydrater, kan man læse mere om den her. Man kan finde rigtig meget information om det på nettet, og der findes både en app fra Australien og en mindre dansk app til iPhone, hvor man let kan se hvilke fødevare man kan spise.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Grønkålssalat med friske bær og valnødder

INGREDIENSER

Frisk grønkål
Valnødder
Appelsiner
Jordbær
Blåbær

FREMGANGSMÅDE

Vask og hak grønkålen fint (eller køb færdighakket som findes i sæsonen hos COOP & Netto)
Vask og del jordbær
Vask blåbær
Skræl og hak appelsiner i små stykker
Bland salaten
Pres saften fra 1/2-1 appelsin over salaten
Pynt med valnødder

Indlægget Grønkålssalat med bær blev vist første gang den BUGInamnam.

Frisk rødkålssalat med valnødder og appelsiner

Helle Abild — Thu, 07 May 2015 16:06:17 +0000

Denne salat er dejlig frisk, jeg spiser den tit, men vi bruger den også juleaften da en del af familien (incl mig selv) ikke kan lide det varme rødkål der serveres.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Frisk rødkålssalat med valnødder og appelsiner

INGREDIENSER

Et frisk rødkålshoved
Valnødder
Appelsiner

FREMGANGSMÅDE

Skær rødkål i fine skiver og del, eller brugt køkkenmaskine med råkost jern
Skræl og hak appelsiner
Evt. del valnødderne en smule
Pres saft fra en halv appelsin over
Bland

Indlægget Frisk rødkålssalat med valnødder og appelsiner blev vist første gang den BUGInamnam.