Cranberries er bare så meget USA for mig, og derfor må jeg kalde dem cranberry muffins og ikke tranebær muffins, sorry :). Jeg elsker disse muffins, den syrlige smag af cranberry (tranebær) og appelsinsaften er en fantastisk blanding.
Jeg har bagt dem siden jeg boede i USA. Det var en af de første hjemmebagte “from scratch” ting jeg fik da jeg flyttede til USA. En venindes mor i Chicago havde bagt dem som brød. Her skal så siges hvad Amerikanere feks kalder Bananabread ville vi klart kalde kage. Og når jeg skriver bagt helt fra scratch, men jeg bagt helt fra bunden ingen færdig melblandinger. Det var en stor ting og vakte tit beundring når man havde bagt noget helt fra bunden. Allerede dengang kunne man i USA købe masser af færdig cookie dej, og der var et utal af færdige melblandinger i supermarkederne. Jeg grinede meget af det, og troede aldrig det ville komme til Danmark, men der tog jeg ganske fejl.
Det er første gange jeg har bagt dem glutenfri, og jeg har brugt Blå Finax. Konsistensen bliver selvfølgelig lidt anderledes og mere gummi agtig, men de smager ligeså godt mmm :). De glutenfri er bløde når man tager dem ud af ovnen, men lad dem køle lidt så bliver sprøde.
Udskriv opskriften
OPSKRIFT – Cranberry muffins 12 stk
INGREDIENSER
5dl mel – Glutenfri 5 dl Blå Finax med top
1 1/2 dl sukker
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk natron
ca. 2 dl friskpresset appelsin (jeg har brugt 3 appelsiner)
Revet appelsinskræl (fra de 3 ovennævnte appelsiner)
2 spsk blødt smør
1 pisket æg (kan evt. erstattest med 1 tsk fiber husk rørt i 2 spsk varmt vand)
4 dl cranberries/tranebær friske eller frosne, hakkes
2 dl valnødder hakkes
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C
- Bland de tørre ingredienser, mel, bagepulver, salt og sukker
- Hæld juice, appelsinskræl, æg og smør i
- Rør dejen godt i en røremaskine
- Vend de hakkede tranebær og valnødder i med en dejskraber
- Fordel klatter af dejen i en muffin pande (12 stk) eller løse forme
- Bag ved 200°C i ca. 20 min til de er brune (bagetid afhænger af meltypen)
- Med de glutenfri tog jeg dem ud af formene og bagte dem 5-10 min på en rist
- Køl af på en bagerist
