dairyfree Arkiv - BUGInamnam

Kokos Bounty is (mælkefri)

Helle Abild — Thu, 10 Mar 2016 19:59:05 +0000

Er man fan af kokos er denne is VIRKELIG VIRKELIG god, og jeg er selv blevet afhængig af den.

Både jeg selv og resten af min familie elsker is. For tiden eksperimenterer jeg med is uden mælk og fløde, men lavet på soya eller kokos. Denne is er lavet på det der hedder Kokoscreme som købes i en lille karton (cocos whip fra soyatoo), det fåes blandt andet i helsebutikker, Helsam.dk (leverer til helsebutikker) og matas.dk

NB. Jeg har endnu ikke selv prøvet at erstatte æg med Xanthan gum endnu, men har læst en masse om ægge erstatning og netop xanthan skulle være godt til is da det både er elastisk og modvirker krystalisering.

Jeg har en hel masse ismaskiner både med og uden kompressor, men efter jeg har fået købt mine Tovolo isbøtter er jeg blevet ret glad for bare at piske fløden til skum, vende resten af tingene i, og hælde det i bøtten og sætte den i fryseren. Fordelen ved “flødeskums metoden” er at isen bliver mere luftig og derfor kan være lettere at servere senere.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Kokos Bounty is

INGREDIENSER

1 Karton Kokoscreme 300 ml

2 pasteuriserede æggeblommer (vegan enten udelad æg eller se nedenfor)

2 spsk vanilliesukker

Jeg har udeladt sukker da jeg synes kokoscremen er ret sød i sig selv, men man kan evt tilsætte 2 spsk flormelis

50-100 g hakket mørk chokokolade

2 dl kokosmel

FREMGANGSMÅDE MED ISMASKINE

Bland alle ingredienserne i en skål
Hæld blandingen i en ismaskine og start
Kør til isen er færdig/ismaskinen stopper
Ps. Bruges alm. æggeblommer skal hele massen først varmes til over 75 °C, og derefter afkøles
For vegan version kan æg erstattes med Xanthan gum, opløs 1/4 tsk pulver i 1/2 dl vand. Lad det stå og trække lidt (NB! jeg har endnu ikke selv prøvet det)

FREMGANGSMÅDE UDEN ISMASKINE

Pisk fløden med vanilliesukker til flødeskum
Vend æggeblommerne i ( eller for vegan, Xanthan blandingen)
Hæld i en bøtte eller form og drys evt med chokolade
Sæt i fryseren

Indlægget Kokos Bounty is (mælkefri) blev vist første gang den BUGInamnam.

Ananas konfekt

Helle Abild — Fri, 11 Dec 2015 11:33:48 +0000

En rigtig lækker frisk og dekorativ frugt-konfekt

Jeg har selv fået disse, i en lidt anden version, til en reception og syntes de smagte super godt.

Man kan jo nøjes med at skære stænger, men her har jeg også skåret små trekantede juletræer

Al mørk chokolade kan bruges, jeg bruger selv Belgiske Callebaut chokolade jeg køber i perler/poser. Nederst på siden har jeg link til to dejlige chokolade/bage webshops der forhandler Callebaut.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Ananas Konfekt

INGREDIENSER

1 Ananas
Kokos
Mørk chokolade

FREMGANGSMÅDE

Skær skrællen af ananasen
Stil den på højkant og skær skriver oppe fra og ned
Husk at undgå midten som ikke er god at spise
Læg skriverne ned og skær trekanter eller pinde
NB. det kan ikke betale sig at skære skriver da der er for meget spild når man skære cenreret ud
Læg de færdig skårede stykker på køkkenrulle og dup dem også på oversiden for at tørre dem
Dyp i smeltet mørk chokolade og derefter dup eller drys med kokos
Læg dem på ark til at tørre
Chokolade temperereing er ikke så vigtigt her, da chokoladen er helt dækket med kokos og man derfor ikke ser hvis der er hvide striber i den.

CHOKOLADETEMPERERING – Mørk Chokolade

Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45-50 °C (må ikke komme over 50 °C så krystallisere det)
Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 29 °C
Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
Varm op til maks 31-32 °C , kommer temperaturen over 34 °C skal man starte forfra igen

Hvis du mangler bageartikler, udstikkere, chokolade mm kan jeg anbefale de to netbutikker Bagetid og K for Kage, de sælger bla. begge Callebaut chokolade som jeg bruger, samt en heeeel masse udstikkerforme, tyller mm.

Alle skåle, fade og rekvisitter på billederne er fra mine søde naboer, den super cool vintage butik Habengood på Peter Bangsvej 110 (lige ved Peter Bangsvejen station). De er både på Facebook og Instagram.

Indlægget Ananas konfekt blev vist første gang den BUGInamnam.

Brændte Mandler

Helle Abild — Thu, 10 Dec 2015 06:00:39 +0000

2 ingredienser og vand, så bliver det vist ikke lettere

Jeg elsker lugten af brændte mandler når man går inde i byen eller i Tivoli, men de er jo så utrolig lette at lave selv at jeg aldrig køber nogen, 2 ingredienser og vand er jo rimelig let at gå til.

Jeg kan bedst lide den helt klassiske model, men mange kan godt lide at drysse dem med kanel eller lakridspulver, så det er også en mulighed.

De er også perfekte som en lille værtindegave eller til en sød lille godtepose. På billedet har jeg vendt dem i lidt flormelis.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Brændte Mandler

INGREDIENSER

200 g mandler
2 dl sukker
evt. 1 tsk vanillesukker
2 dl vand

FREMGANGSMÅDE

Bland vand, sukker og evt. vanillesukker i en pande og hæld mandlerne i
Tænd for panden, varm op og rør i mandlerne
Rør i mandlerne, efter ca 10 min begynder vandet at fordampe og sukkermassen bobler
På et tidspunkt hvor alt vandet er fordampet bliver sukkeret tørt og i klumper, det er ikke en fejl
Skru evt en smule ned for varmen og bliv ved med at røre til de tørre sukker begynder at smelte
Når sukkeret er smeltet tag mandlerne op og fordel med en gaffel på bagepapir eller silicone bolchemåtte
NB! bagepapir duer ikke, da de klistrer fast til papiret.
Man kan til sidst vende dem i lidt flormelis hvis man vil have et hvidt “snelook”
Man skal også passe på ikke at gi’ mandlerne for meget varme, da de godt kan blive for brændte

Hvis du mangler bageartikler, udstikkere, chokolade mm kan jeg anbefale de to netbutikker Bagetid og Bagebixen, de sælger bla. begge Callebaut chokolade som jeg bruger, samt en heeeel masse udstikkerforme, tyller mm. Jeg har også købt mine store chokoladesmeltere hos Bagebixen.

Alle skåle, fade og rekvisitter på billederne er fra mine søde naboer, den super cool vintage butik Habengood ). De er både på Facebook og Instagram.

Her er startprocessen af at lave brændte mandler, efter sukkeret bliver tørt begynder det at smelte og sætter sig på mandlerne….skriver dette fordi jeg en gang selv blev i tvivl der var gået noget galt,

Indlægget Brændte Mandler blev vist første gang den BUGInamnam.

Finskbrød (Mormor Bittens)

Helle Abild — Wed, 09 Dec 2015 06:00:32 +0000

En anden klassisk skøn småkage

Jeg bager eller spiser som regel ikke småkager resten af året, så for mig er det ekstra dejligt med alle de gode familiekager i juledagene.

I år er første gang jeg har fået købt perlesukker og det synes jeg giver noget helt andet end bare at bruge almindelig sukker, nu er kagerne helt perfekte

Jeg har ikke nået at lave en glutenfri version, men jeg ville udskifte melet med Blå Finax, det synes ejg plejer at virke godt.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Finskbrød

INGREDIENSER

125 g Smør/Økologisk Smørbar/Fri fra Coop
375 g mel
100 g sukker
1/2 tsk natron

Pynt:
Æggehvider (eller pisket æg) (veganer ville jeg bruge tynd opblandet FiberHusk)
Fint hakkede nødder
Perlesukker

FREMGANGSMÅDE

Bland alle ingredienser i en røremaskine
Rul dejen ud i ønsket tykkelse og skær ud i rektangler
Hæld æggehviderne i en lille skål
Bland perlesukker og nødder i en anden skål
Dyp hver enkelt kage først i æggehviderne og derefter i nødde/sukker blandingen
Stil på blageplade med mellemrum imellem og tryk sukker/nødder lidt fast
Bag ca 30 min ved 170°C, til de er svagt lysebrune

SaveSave

Indlægget Finskbrød (Mormor Bittens) blev vist første gang den BUGInamnam.

Citronmarcipan kugler

Helle Abild — Tue, 08 Dec 2015 06:00:50 +0000

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker citron, så selvfølgelig måtte jo også prøve at lave en citron julekonfekt.

Jeg lavede min egen marcipan, denne opskrift og den version jeg prøvede med skal på mandlerne var blevet ret tør, men jeg bryder mig ikke om at smide mad og gode råvarer ud, så jeg fik den ide at blande et par spsk citron compound i, og det gjorde konsistensen blød og dejlig og smagen af citron er jo altid fantastisk :).

Jeg har selv købt Lemina citron compound i INCO, det en en flydende tyk masse der består af sukker, citronfrugtkød og saft. Forhandlerne siger at det evt kan bestilles igennem Specialkøbmanden, men det er et stort glas som man nok ikke får brugt, så jeg har givet mit alternative bud nedenfor.

Al mørk chokolade kan bruges, jeg bruger selv Belgiske Callebaut chokolade jeg køber i perler/poser. Nederst på siden har jeg link til to dejlige chokolade/bage webshops der forhandler Callebaut.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Citronmarcipan kugler

INGREDIENSER

250 g marcipanmasse, lav den evt selv efter denne opskrift
1-2 økologiske citroner
Flormelis
Mørk chokolade
Revet økologisk citronskal til pynt

FREMGANGSMÅDE

Riv skallen 1-2 citroner og gem det
Press saften fra samme citroner og bland det med den revede skal
Bland evt lidt flormelis i for sødme
Ælt citronmassen ind i marcipanen
Rul til kuger
Dyp i mørk chokolade (se nedenfor for den perfekte temperering der giver blank chokolade)
Drys med revet citronskal
Opbevar dem køligt

CHOKOLADETEMPERERING – Mørk Chokolade

Varm halvdelen af chokoladen over vandbad til 45-50 °C (må ikke komme over 50 °C så krystallisere det)
Hæld resten af chokoladen i, og rør og rør og lad temperaturen falde til 29 °C
Hæld/Sæt evt derefter i chokoladesmelter og hold temperaturen konstant
Varm op til maks 31-32 °C , kommer temperaturen over 34 °C skal man starte forfra igen

SaveSave

Indlægget Citronmarcipan kugler blev vist første gang den BUGInamnam.

Vaniljekranse (Mormor Bittens)

Helle Abild — Sat, 05 Dec 2015 19:55:40 +0000

Dejlig sprøde og “de smager kanon godt” er kommentaren fra smagsdommer nr 1 (min dreng)

Til jul hører vanillekranse, de ser godt ud og de er sprøde og dejlige. Jeg mindes min mormor ved at bage flere af hendes og hendes mors opskrifter hver jul (selvom det er næsten 10 år siden min mormor døde, har jeg stadig (og bruger) både hendes grydeske og den strikkepind hun havde i sin køkkenskuffe til at stikke i kager for test).

For Glutenfri; jeg har endnu ikke prøvet dem i glutenfri version, men har haft rigtig godt held med at udskifte min speltmel med blå Finax i andre opskrifter.

Udskriv opskriften

OPSKRIFT – Vaniljekranse ca. 40 stk

INGREDIENSER

175 g Smør/Smørbar fra Naturli’ eller Fri fra Coop
175 g mel
60 g kartoffelmel (fåes selv i Netto)
125 g sukker
70 g meget finthakkede/blandede mandler (med skal)
1 stang vanilje eller 2 tsk vaniljesukker
1/2 æg (for Veganere: 1 tsk fiberHusk opløst i 2 tsk vand istedet for æg)
1 knivspids salt

FREMGANGSMÅDE

Bland alle ingredienser i en røremaskine
Skal dejen køres i en kødhakker stil den evt koldt et par timer (kun til kødhakker versionen).
Kør pølserne ud i kødhakker med specielt stjerne forstykke, del og sæt på bagepapir/silikoneark som ringe
Skal kagerne sprøjtes ud manuelt med tylle, skal dejen gerne være blød for at kunne presses ud. Den skal derfor ikke i køleskabet først og man skal ikke fylde posen for meget. Læg evt. posen et stykke tid på radiatoren inden brug.
Med tyllen laves ringe på bagepapir/silikoneark
Bag ca 8 min ved 200°C, til de er svagt lysebrune

Alle skåle, fade og rekvisitter på billederne er butik Habengood. De er både på Facebook og Instagram.

SaveSave

Indlægget Vaniljekranse (Mormor Bittens) blev vist første gang den BUGInamnam.