Det er nemt at bage småkager, og sjovt at lege med former og eksperimentere med forskellig smag.

Sprøde småkager er altid lækkert, og det behøver jo ikke at være en juleting. De er også perfekte som en lille personlig gave til venner og bekendte. De er super nemme og lave, og det er sjovt for hele familien i alle aldre at være med til at lave dem. I år har jeg været lidt bidt af småkager, leg med former og smage. I lørdags holdt jeg også workshop for børn, hvor de bagte deres egne flotte småkager.

I skuffer og skabe har jeg fundet et hav af stempler frem, flere fra rejser (elsker at købe souvenirs jeg kan bruge til noget), der er mine smukke Uzbekiske brødstempler, små støbte figurer fra Marokko, grafiske mønstre købt i Milano og blomster udstikkerforme fra Japan. Og så har jeg været så heldig at få tilsendt en gave fra USA, der var et stempel man selv kan lave text på, så derfor er der også BUGI kager – Har man ingen forme kan man bare standse ud med et glas, og man kan jo trykke en gaffel eller and ting med mønster ned i dejen som mønster.

Man kan også selv eksperimentere med forskellig smag, jeg har nu selv lavet 4 varianter, basis opskriften der kun har vanilje, kardemomme, kokos og citron smag. Kardemomme var klart min mands favorit, han fik spist dem meget hurtigt. Jeg har et par variationer mere jeg gerne vil prøve.

Diverse kagestempler fra forskellige steder i verden, CChobby, Panduro og Netto.

Småkage pyntet med glasur i en lille cellofanpose er en sød lille julehilsen

Jeg har også fundet en sjov blanding af mine gamle kagedåser frem

Indlægget SPRØDE SMÅKAGER blev vist første gang den BUGInamnam.

NB. Jeg har endnu ikke selv prøvet at erstatte æg med Xanthan gum endnu, men har læst en masse om ægge erstatning og netop xanthan skulle være godt til is da det både er elastisk og modvirker krystalisering.

Jeg har en hel masse ismaskiner både med og uden kompressor, men efter jeg har fået købt mine Tovolo isbøtter er jeg blevet ret glad for bare at piske fløden til skum, vende resten af tingene i, og hælde det i bøtten og sætte den i fryseren. Fordelen ved “flødeskums metoden” er at isen bliver mere luftig og derfor kan være lettere at servere senere.

Indlægget Kokos Bounty is (mælkefri) blev vist første gang den BUGInamnam.

Dette er min helt optimale konfekt, jeg elsker dem. De er lavet af nødder og dadler og ingen tilsat sukker, så det er jo i den sundere ende af slikskalaen

Jeg synes de er det mest fantastiske og jeg har delt opskriften igennem nogle år på Facebook, og opskriften er faktisk allerede her på bloggen som stænger, BUGIbars…du kan se dem her eller læse opskriften nedenfor.

Jeg har lige lavet dem med kun mandler og det fungerer fint. Opskriften er let men kræver en foodprocessor.

Indlægget BUGIkugler – nøddekugler blev vist første gang den BUGInamnam.

Flødeboller er bare altid en kæmpe succes og er ikke svære at lave

De fleste mennesker elsker flødeboller, og de kan laves i mange varianter. Børn synes også det er rigtig sjovt at lave dem, og kan sagtens finde ud af det, Alle de forskellige flødeboller på billedet her under, er lavet af børn omkring 9 år jeg har haft på kursus. Man kan lave dem på almindelige kiksebunde eller man kan lave marcipanbunde. Børn plejer at foretrække kiksebundene, hvorimod voksne synes  marcipanbundene er lidt mere eksklusivt.

Temperering af chokolade er ret vigtig hvis man vil have rigtig blank og “sprød” chokolade. Hvis man ikke gør det korrekt bliver overfladen hvid når den er køler.

Jeg synes dog at chokoladetemperering er noget besværligt noget, og jeg synes chokoladen er ret svær at arbejde med ved de 31-32 °C den maksimalt må være. Så jeg indrømmer det, jeg gør det ikke altid korrekt, især ikke når jeg arbejder med børn. For chokoladen er så meget lettere at arbejde med når den er 45°C og mere flydende. Drysser man godt med kokos, krymmel og toppings bagefter, er der ingen der lægger mærke til at chokoladen ikke ser helt perfekt og blank ud Almindelige flødebolle bunde, kiks kan købes flere steder. Bor du i nærheden af Frederiksberg kan jeg anbefale Frederiksberg Chokolade på Frederiksberg Alle 64 hvor jeg købte dem sidst. Ellers kan de købes i Føtexeller på nettet hos Bagetid.dk som også forhandler Callebaut chokoloade som jeg bruger til overtræk. De forhandler også de chokoladesmeltere som drengene bruger på billedet.

Jeg laver også nogengange bunde af marcipan som jeg lægger chokolade på, se nedenfor i opskriften.

Men vores foretrukne bunde hjemmebagte er nøddebunde, super lækkert. De er nemme og hurtige at lave og jeg har en opskrift her.

Det smarte ved de store chokoladesmeltere er at de har låg så man også kan gemme chokoladerester i køleskabet til næste gang, og man kan købe flere skåle. Jeg bruger dem også på den måde, at jeg først tempererer over vandbad, men bruger metal skålen fra chokoladesmelteren, til sidst sætter jeg den så i smelteren for at holde temperaturen konstant.

Jeg har hørt flere der har haft svært ved at finde glukose, jeg har set det i Super Brugsen, men ellers forhandles det på nettet. Jeg putter tit et par flødeboller i en godtepose, og giver dem som gave.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

Indlægget Flødeboller med pynt blev vist første gang den BUGInamnam.

En ny-fortolkning af en af mine aller første opskrifter
Disse marengs er super lette og hurtige at lave og smager helt fantastisk. De er sprøde udvendigt og lidt “chewy” (seje) indeni. Opskriften er en variation af den aller første opskrift jeg har gemt fra min barndom.
Jeg har med vilje valgt at lave disse marengs som store “klatter”, så de er super hurtige at lave. Du kan hurtigt lave dem hvis du får uventede gæster

Den oprindelige opskrift stammer fra gamle fru Provst Pedersen der var min farmor og farfars genbo i en lille Sønderjysk landsby. Som barn bød hun mig altid på kokosmarengs når jeg kom forbi, hun havde i et stort glas og jeg fik lov at tage to, og jeg elskede dem. Og selvom jeg nok kun har været 8-9 år har jeg alligevel bedt hende om opskriften, som jeg har gemt sammen med alle mine andre opskrifter i rigtig mange år.

.

Indlægget Kokosmarengs blev vist første gang den BUGInamnam.