Disse hveder er lette på flere måder – de er lette at lave, og super luftige og lette i dejen. Læs nedenfor om mit lille hæve-trick.

Så er det tid til hveder og de smager jo bare så godt på grund af kardemommen. Jeg har netop bagt anden portion i denne uge, for de forsvinder hurtigt. Min mor var forbi i går, og troede ikke på at jeg selv havde bagt dem fordi de var så luftige, og så grinede vi lidt af det komiske i at man sammenligner med dårligt købt brød. Egentlig er hveder jo det samme som krydderboller, de er bare sat tættere på pladen når de hæver.

Hævetrick: jeg hæver dem i en lun ovn – Jeg lukker først skålen med siliconelåg (eller vitawrap) og stiller den til hævning i en lun ovnen en time, tager derefter dejen ud og former hverderne, stiller dem igen til hævning i den lune ovn igen med viskestykke over. Min nye ovn kan indstilles til 35°C så det er jo let nok. Kan din ovn ikke gå så langt ned, fortvivl ej, men tænd ovnen i nogle minutter på laveste temperatur, 50°C, sluk den igen og mærk i ovnen med hånden at den ikke er varmere end din hånd temperatur (den må jo ikke være for varm så de begynder at bage). Jeg plejer at veje dejen og så dele med 15, så vejer jeg hver klump dej så de bliver ens, hver bolle vejer omkring 90 gram (det er lidt en sport jeg har, for at se hvor god jeg er til at ramme den perfekte vægt).

SaveSave

Indlægget Hveder blev vist første gang den BUGInamnam.

Lette at lave og fyldt med kerner og fibre

Altid godt at prøve nogle nye boller. Min dreng er blevet træt af surdejsboller, som han vist synes er lidt tunge, så han bedt mig om at bage nogle andre. Lige nu kører vi på disse kerneboller, som er en stor succes, og på trods af at det ikke er hvidt mel er de faktisk rimelig luftige. Succesraten måler man herhjemme på hvor hurtigt de forsvinder :).

Bollerne har både kerner og fibre, da de primært bruger stenkværnet mel, så man kan have god samvittighed ifølge sund kost. Når jeg har bagt, og bollerne er kølet, er jeg begyndt at fryse nogen af dem dem ned i små poser, som jeg tager op aftenen før de skal bruges, så synes jeg de holder sig meget friskere.

Indlægget Koldhævede Kerneboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Boller der virkelig smager af valnødder

Jeg har altid været vild med valnøddeboller, men havde glemt alt om dem indtil vi forleden fik vi det lækreste valnøddebrød på Cafe Freunde i Trekroner (ved Roskilde). Og så gik jeg i gang med lidt forsøg. Kan forøvrigt varmt anbefale Cafe Freunde, de har rigtig lækker mad, og der kommer en og bager deres fantastiske brød hver morgen. Skal man i Bauhaus, som vi tit skal når vi kører til vores sommerhus på Orø, kan man parkere på deres parkeringsplads og gå under jernbanen for enden af parkeringspladsen. Lige på den anden side af passagen ligger et lille torv med Brugsen, Cafe Freunde, en 2500 sushi restaurant og en Paradis Is, lidt som en hemmelig by gemt derinde.

Jeg prøvede først at riste valnødderne, men det synes jeg faktisk ikke blev særlig godt, måske havde jeg ristet dem for meget, men i denne opskrift er de slet ikke ristet (hvilket selvfølgelig er lettest) og smagen er valnød er rigtig god. Det er utroligt at valnødder farver så meget at dejen og bollerne får et lyserødt/lilla skær. Vil du riste valnødderne, så fordel dem på en plade og rist dem max 5-8 min. ved 200°C.

Indlægget Valnøddeboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Lækre luftige Italienske Ciabattaboller, super lette at lave hvis man har en røremaskine.

Friskbagte boller er altid en succes her i familien. Disse boller er enkle, men kræver en røremaskine eller en foodprocessor. I dag nyder vi lækker morgenmad, på en ellers trist regnvejrsdag i vores sommerhus på Orø.

Bollerne har en virkelig luftig struktur og er perfekte til Nutella eller hindbærsyltetøj, meeen der er ikke helt så meget smag i dem som i surdejsboller som jeg har bagt en del det sidste år. Jeg har prøvet at tilsætte lidt surdej, men synes ikke jeg kunne smage forskel med og uden surdej, men det ændrer måske strukturen og skorpen en lille smule (jeg er dog ikke sikker, da det kan jo også skyldes en masse andre omstændigheder).

Denne opskrift er til at hæve dejen natten over, men jeg lavede dem forleden på få timer. Vil man lave dem hurtigt, bruger man bare lunkent vand og stiller dejen lunt i 2-3 timer. Evt kan man bruge mit trick med at varme ovnen op til 40-50°C og slukke den igen og sætte dejen til hævning der, det gjorde jeg selv og efter knap 2 timer var den hævet færdig. Har man dampovn med hævefunktion kan man selvfølgelig også bruge den.

Indlægget Luftige Italienske boller blev vist første gang den BUGInamnam.

Indiske Naan og garlic naanbrød er et stort hit herhjemme, og meget lette at lave på grill (hvis man har pande/plade)

Indlægget Garlic Naan blev vist første gang den BUGInamnam.

Lækre grahamsboller med godt fiberindholdEfter at have bagt mine Sunde boller med kerner og frø 7 gange i træk, pga den store succes herhjemme, var jeg i dag klar til en ny variationer af boller, og med lidt højere kostfiberindhold, selvom de er uden rug.

Bollerne vejer ca 70 g stykket, og hæver op til en rigtig god størrelse.

SaveSave

Indlægget Grahamsboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Sunde boller med både rug og grahamsmel, god til en eftermiddags mad efter skole.

Jeg har lavet bollerne både hurtigt hvor jeg først lod dejen hæve lunt i 30 min og derefter bollerne også i 30 min. I min nye ovn hæver jeg dem med damp, men har man ikke en dampovn så kan man gøre som jeg plejede at gøre, dvs at tænde ovnen ganske kort på laveste temperatur, sørg for den ikke er for varm men bare lun, sæt derefter enten dejen i en skål eller de færdige boller derind til hævning.

Man kan også lave dejen om aftenen og bruge koldt vand istedet for lunkent vand og lade dem hæve over natten og bage dem om morgenen.

Bollerne vejer ca 75 g stykket. Jeg vejer tit dejen og deler enten i et antal eller den størrelse jeg synes de skal have, og vejer derefter alle af (indrømmer det er noget jeg har lært af min ingeniør mand).

SaveSave

SaveSave

Indlægget Sunde boller med kerner og frø blev vist første gang den BUGInamnam.

Super enkelt knækbrød der ikke skal rulles, men bare trykkes fladt ud på bagepladen med en paletkniv  

Små sprøde ting har altid være stor succes hjemme hos os, og her en sund palæ knækbrøds version.

Man kan blande 350 g af alle mulige slags kerner og evt. også tilsætte tørrede tranebær. Så kig i skabet du har sikkert nogle frø og kerner. Nedenfor forslag til en version, men man behøver selvfølgelig ikke at have så mange forskellige slags. Jeg skifter også blanding, men bruger næsten altid sesamfrø og græskarkerner.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Indlægget Palæo kerneknækbrød blev vist første gang den BUGInamnam.

Er du også træt af gamle tørre pakker gær i køleskabet ? 

Jeg har i mange år været meget træt af alle de halve pakker indtørret gær jeg havde i mit køleskab.
Jeg bruger aldrig en hel pakke gær når jeg bager, men altid imellem 15-25 gram og så lå resten og tørrede.
Nu har jeg så fået den fantastiske idé at putte resten af en pakke gær i en af de små plast beholdere vi bruger til snacks i min drengs madpakke, det virker fantastisk, aldrig mere tør gær  

Indlægget Altid frisk gær blev vist første gang den BUGInamnam.

Små lækre glutenfri pandekager til morgenmad eller blinis til frokost, bagt af majs og rismel.

Nu er det påskeferie, men man skal jo ikke gå ned på udstyr eller mad i ferien, og da jeg elsker køkkenmaskiner har jeg taget mit sjove Tefal Snack jern med i sommerhus :). De sidste 3 dage har jeg eksperimenteret med forskellige små glutenfri pandekager til morgenmad. Min dreng og jeg var helt enige, de var klart bedst i dag, så det er den opskrift jeg deler.

I forgårs lavede jeg dem med halv rismel og halv boghvedemel, men boghvede har en lidt speciel smag synes jeg og dem var vi ikke helt vilde med. I går prøvede jeg med ren rismel, men det var ikke nogen succes meget tunge. Jeg tror til gengæld sagtens at man kan bage dem af ren Maizena hvis man gerne vil lave dem lige nu  og skal have noget mel man kan købe i alle supermarkeder.

Det vigtigste for at få dem lette, er dog at man pisker æggehviderne, jeg tror faktisk slet ikke bagepulveret gør noget når det ikke er hvede eller speltmel, så de piskede æggehvider gør virkelig underværker. Jeg endte faktisk med at tilsætte en lille smule extra piskede æggehvider til denne opskrift, da jeg vist ikke havde fået æggehviderne vendt helt ned i bunden af min blender og pandekagerne begyndte at blive ret tunge/faste i det. De to andre dage havde jeg ikke pisket æggehviderne, og de blev SÅ tunge, men disse var super lækre og lette.

hvis du vil se andre ting man kan lave på min snack maskine, har jeg Her samlet andre opskrifter jeg har lavet på maskinen  – og nej ikke reklame for Tefal, jeg har selv betalt maskinen, men er bare en maskinnørd der gerne deler når jeg er begejstret for noget.

OPSKRIFT – Glutenfri Blinis-minipandekager 18-20 stk

INGREDIENSER

125 g Maizena majsstivelse (helt almindelig gul æske)

125 g Rismel

3 tsk Bagepulver

1/2 tsk salt

5 dl Mælk (har selv brugt rismælk)

2 spsk olie

2 æg

(evt. 2 piskede æggehvider mere )

+ evt. noget sødende hvis til morgenmad

Her 3 forskellige forslag til at søde uden sukker:

1 spsk kardemomme

Revet skal fra 1-2 øko citroner (min favorit)

Korn fra en Vanilliestang

Er man ok med sukker kan man altid putte 2 spsk sukker eller vanniliesukker i dejen.

FREMGANGSMÅDE

• Æggene deles
• Æggehvider piskes
• Resten af ingredienser incl. æggeblommerne blandes (jeg bruger altid blender som jeg så kan hælde dejen fra)
• Vend æggehviderne i dejen
• Varm en pande (der findes også blinis pander) og put fedstof på eller smør pladerne på Tefal Snack jern
• På panden hældes en lille smule dej ud, vendes og bages på begge sider, I blinispande fyldes hullet og i de vendes, og i Tefal Snack jernet hældes dejen i hvert rum indenfor kanten, luk og bag til den lyser grønt
• NB! Den sidste del af min dej begyndte at blive meget tynd og pandekagerne blev tunge, så jeg piskede en smule mere æggehvide og tilsatte (jeg har altid æggehvider på flaske fra Netto i køleskabet).
• Serveres f.eks. med ahornsirup, Nutella, frisk frugt til morgenmad eller laks til frokost  

Indlægget Glutenfri Blinis-minipandekager blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg elsker jo bare Amerikansk morgenmad og french toast (eller måske er det ahorn sirup) er en af mine favoritter.
French toast er super let at lave og har man gammelt brød liggende er det jo også en oplagt måde at undgå madspild.

De steges bare på panden, men jeg bliver også nød til at få de plader til min Tefal snack maskine så jeg kan bruge den også  Her har jeg samlet lidt forskellige ting jeg har lavet på min nye Tefal maskine

Indlægget French Toast blev vist første gang den BUGInamnam.

Min dreng er ret glad for Joe and the Juice sandwiches, og de er også super lækre, men vi har nu lavet vores egen versioner, der både er hurtig nem, lækker og meget billigere

Nogen gange må man godt lave noget hurtigt, let og lækkert og det synes jeg disse panini er. Selvfølgelig kan man bage brødet selv (der er masser af link til brød på min blog) og man kan lave sin egen pesto feks denne, men det er også ok engang imellem at købe og gøre alting super let

Vi bruger Pågens Rugklapper (som jeg egentlig synes er for søde, men min dreng elsker). Vi har dog også brugt små Øgo boller fra Netto, men alt kan bruges.

Sandwichene er nu blevet min drengs favorit mellemmad efter skole og inden fodboldtræning. Jeg har jo før beskrevet hvordan min dreng laver sin madpakke hver morgen (inspirationsbilleder af hans madpakke”kunstværker” her), men hvis vi har været ude om aftenen eller ikke har nogen rester han kan få med i madpakken, er dette også en super løsning for en dreng der synes rugbrødsmadder er kedelige. I starten ville han ikke have mozzarella på, han bestilte også uden i Joe ond the Juice, men nu kan han rigtig godt lide den med mozzarella.

Først lavede jeg dem helt i brødristeren, men så kom jeg til at købe endnu en skøøøn køkkenmaskine. Jeg har længe drømt om en panini rister, og så fandt jeg Tefals snack collection jern, hvor man kan få 16 forskellige plader til, lige noget efter mit hoved. Jeg har haft den i nogle uger er er SÅ glad for den.

Tefal maskinen kan fåes i de fleste butikker og online, men check for den er tit på tilbud et eller andet sted, jeg fandt den selv på tilbud til en god pris (pladerne var også en god pris og endnu billigere når købt med maskinen) hos KitchenOne som jeg før har henvist til, du kan selv se her. Jeg har også sat et billede den ude i siden af min blog.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Indlægget Avocado-Pesto (mozzarella) Panini blev vist første gang den BUGInamnam.

Skønne fuldkornsboller bagt med minimum gær.

Dejlige boller til suppe. Jeg lavede fordejen klar om morgenen og lod den stå til eftermiddagen hvor jeg blandede reste ni og stillede dem klar til hævning så de kan serveres varme til aftensmaden. Jeg bager altid med speltmel, men de kan selvfølgelig også laves i alm. hvedemel og grahamsmel.

Man kan selvfølgelig også lave fordejen om aftenen og blande resten om morgenen og stille dem til hævning.

Fordi fordejen er hævet fra om morgenen er der minimum gær i i denne opskrift. Ved stuetemperatur tager det ikke længe for fordejen begynder at boble.

Indlægget Fuldkornsboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Brødet du kan have klar på ca 20 min og uden at hæve dejen først

Elsker du også varmt brød om morgenen, men glemmer nogengange at sætte en dej over inden du går i seng -så fortvivl ikke, her er brødet du kan lave med det samme. Dejen blandes imedens ovnen varmer op, og ca 20 min senere har du friskt varmt  brød. Brødet bliver sprødt og det smager “seriøst godt”, som min dreng udtrykker det. Herhjemme drysser vi tit både med birkes og rosmarin. Rosmaring startede jeg egentlig for at “fforklæde” smagen på nogle af de glutenfri boller jeg fik lavet, smagen var ikke lige god på dem alle :). Men nu kan min dreng rigtig godt lide rosmarin, og vi putter det på alting. Brødet egner sig rigtig godt til at skære i tynde skriver og dyppe i et blødkogt æg. Det med at dyppe i ægget er noget vi har lært på en cafe i London. Jeg elsker at drysse gomasio (sesamsalt) på æg. Jeg laver det selv ved at riste 1 dl sesamfrø med 1 spsk groft salt på en pande. Afkøler det og putter det i vores gomasiokværn som jeg har købt i Japan town i San Francisco. Men man kan også knuse det med en morter eller putte det i en krydderikværn

Dette en en glutenfri version bagt med blå Finax, jeg har ikke puttet FiberHusk i, men det vil jeg nok gøre næste gang. Brødet er ok og smager fint, men MEGET fladt, næsten som en kiks

Indlægget Lynbrød (bagt med bagepulver) blev vist første gang den BUGInamnam.