Disse hveder er lette på flere måder 🙂 – de er lette at lave, og super luftige og lette i dejen. Læs nedenfor om mit lille hæve-trick.
Så er det tid til hveder og de smager jo bare så godt på grund af kardemommen. Jeg har netop bagt anden portion i denne uge, for de forsvinder hurtigt. Min mor var forbi i går, og troede ikke på at jeg selv havde bagt dem fordi de var så luftige, og så grinede vi lidt af det komiske i at man sammenligner med dårligt købt brød. Egentlig er hveder jo det samme som krydderboller, de er bare sat tættere på pladen når de hæver.
Hævetrick: jeg hæver dem i en lun ovn – Jeg lukker først skålen med siliconelåg (eller vitawrap) og stiller den til hævning i en lun ovnen en time, tager derefter dejen ud og former hverderne, stiller dem igen til hævning i den lune ovn igen med viskestykke over. Min nye ovn kan indstilles til 35°C så det er jo let nok. Kan din ovn ikke gå så langt ned, fortvivl ej, men tænd ovnen i nogle minutter på laveste temperatur, 50°C, sluk den igen og mærk i ovnen med hånden at den ikke er varmere end din hånd temperatur (den må jo ikke være for varm så de begynder at bage). Jeg plejer at veje dejen og så dele med 15, så vejer jeg hver klump dej så de bliver ens, hver bolle vejer omkring 90 gram (det er lidt en sport jeg har, for at se hvor god jeg er til at ramme den perfekte vægt).
OPSKRIFT – HVEDER 15 stk
INGREDIENSER
25 g gær
4 spsk sukker
4 tsk kardemomme
1 1/2 tsk Salt
3 1/2 dl lunkent vand
2 æg
25 g olie, rapsolie
800 g hvedemel (udskift evt. 200 g med grovere form for mel f.eks stenformalet,)
FREMGANGSMÅDE
- Bland vand, olie, sukker, kardemomme salt og gær (jeg pisker det lige hurtigt sammen, men behøves ikke)
- Hæld æg i
- Hæld melet i og rør dejen i en røremaskine (eller rør i hånden)
- Dejen skal ikke være for tung, men heller ikke klistre for meget
- Lad dejen hæve i skålen en times tid (læs ovenover, hævetrick, i lun ovn)
- Tag dejen ud, vej den evt og del den samlede vægt i 15 (vægt imellem 75-90 g stk)
- form 15 boller og læg dem på 3 rækker af 5 (eller lave 16 og placer 4×4 )
- Lad hvederne hæve ca 1 time med et viskestykke over (igen anbefaler jeg hævning i svag lun ovn)
- Tænd ovnen på 200°C
- Hvederne bages ved 200°C i 10-15 min, til de bliver lidt lysebrune
- Ønsker man dem ristede (synes jeg klart er bedst) så lad dem køle lidt, del dem og rist dem i ovnen til de er sprøde. De kan selvfølgelig også ristet i brødristeren, men jeg synes de bliver bedst i ovnen.
