Boller der virkelig smager af valnødder
Jeg har altid været vild med valnøddeboller, men havde glemt alt om dem indtil vi forleden fik vi det lækreste valnøddebrød på Cafe Freunde i Trekroner (ved Roskilde). Og så gik jeg i gang med lidt forsøg. Kan forøvrigt varmt anbefale Cafe Freunde, de har rigtig lækker mad, og der kommer en og bager deres fantastiske brød hver morgen. Skal man i Bauhaus, som vi tit skal når vi kører til vores sommerhus på Orø, kan man parkere på deres parkeringsplads og gå under jernbanen for enden af parkeringspladsen. Lige på den anden side af passagen ligger et lille torv med Brugsen, Cafe Freunde, en 2500 sushi restaurant og en Paradis Is, lidt som en hemmelig by gemt derinde.
Jeg prøvede først at riste valnødderne, men det synes jeg faktisk ikke blev særlig godt, måske havde jeg ristet dem for meget, men i denne opskrift er de slet ikke ristet (hvilket selvfølgelig er lettest) og smagen er valnød er rigtig god. Det er utroligt at valnødder farver så meget at dejen og bollerne får et lyserødt/lilla skær. Vil du riste valnødderne, så fordel dem på en plade og rist dem max 5-8 min. ved 200°C.
OPSKRIFT – Valnøddeboller
INGREDIENSER
1 tsk sukker
5 dl koldt vand (lunkent vand ved den hurtige version)
200-250 g almindelig hvedemel
150 g hakkede valnødder
FREMGANGSMÅDE
- Gær, sukker, salt og vand hældes i røremaskinen og står lidt til gæren opløses
- Rør kort så gæren er helt opløst
- Hæld melet i og rør nogle minutter ved laveste hastighed
- Lad dejen stå i 5-10 minutter
- Rør derefter ved fuld hastighed, efter 6-7 min tilsatte jeg valnødderne lidt ad gangen
- Stop når dejen ændrer struktur og samler sig og slipper kanten af skålen
- Evt hæld dejen i en skål smurt med olie, eller lad den stå i røreskålen
- Stilles koldt/i køleskab til hævning natten over
- Jeg stillede den ud, og vendte den lige to gange med en dejskraber inden jeg gik i seng.
- Næste morgen, tag dejen frem og lad den stå ved stuetemperatur en times tid imedens ovnen varmes op
- Tænd ovnen ved 250°C med plade i (hvis man tid til at efterhæve bollerne lidt kan men vente med at tænde)
- Form bollerne på silicone ark eller bagepapir
- Lad evt bollerne stå og efterhæve 30 min
- Bages 10- 15 min til de er brune, vend dem evt de sidste minutter. Er der flere plader i ovnen skal de have lidt længere.
