Nøddekrokant er bare vanedannende

Super nem opskrift med fantastisk smag, god som drys på kager og is og perfekt til at blande i is for at lave super lækker nougat is.

Min nougatkrokant bliver netop nu brugt i en speciel jule ispind hos firmaet Nordikos i Madrid. De laver gourmet ispinde med nordiske ingredienser, og har brugt min opskrift til disse fine ispinde

Indlægget Nøddekrokant blev vist første gang den BUGInamnam.

Ny favorit is, fåes bare ikke bedre

Is er en stor ting hos os, og jeg troede min Oreois var og blev min favorit, men nu er den overhalet af denne skønne nougat is. Den kan selvfølgelig både spises i en skål, i en isvaffel eller støbes i en isform. På billedet er det i hjemmebagte isvafler som jeg har opskrift på her.

Jeg har købt små isforme både hos Bagetid og K for Kage . Begge steder forhandler også Callebaut chokolade, som en den jeg har dyppet ispindende i (det er chokoladeknapper man smelter)….jeg har altid poser med chokolade i køleskabet, de kommer i poser med smart velcro lukning.

Opskriften er min basis isopskrift jeg bruger til alle is, men her tilsat min hjemmelavede nøddekrokant. Den kan selvfølgelig sagtens laves på almindelig piskefløde, men da jeg ikke selv spiser mælkeprodukter laver jeg den på Soyafløde, og det smager også fantastisk.

Indlægget Nougat is blev vist første gang den BUGInamnam.

Banansplit vores ultimative fredags dessert.

I dag er den store X-factor Finale i fjernsynet, vi ser ikke meget fjernsyn, men denne finale skal vi se og vi fejrer det med vores favorit dessert, bananasplit. Vi er faktisk så glade for bananasplit herhjemme, at jeg har måtte finde de helt rigtige tallerkener for at det ser helt professionelt ud

Man kan selvfølgelig bare købe god is, men endnu bedre hvis man selv lave en is selv, jeg har en del forskellige opskrifter på is, både med og uden mælk/fløde, se oversigt her.

Jeg bruger rigtig mørk chokolade og friske jordbær, men skal det være meget let kan man jo gå på kompromis og købe færdig chokoladesauce og kombinere med forskellige slags is.

SaveSave

Indlægget Luksus BananaSplit blev vist første gang den BUGInamnam.

Green tea ice cream som det hedder i USA, er noget jeg virkelig har savnet siden jeg flyttede hjem. Der fik jeg det altid til dessert efter sushi på min lokale sushi restaurant, men jeg tror kun jeg har set det en gang herhjemme.

Jeg kan godt lide matcha the, den meget grønne lidt bitre drik, og som is synes jeg den er virkelig lækker, men det er nok også en lidt speciel smag som ikke alle bryder sig om pga det lidt bitre.

Macha skulle jo være rigtigt sundt og fyldt med en masse af anti-oxidanter, for ikke at ødelægge de gode egenskaber må man ikke bruge vand der er varmere end 80°C

Det flotte grønne pulver kan efterhånden købes mange steder, men jeg har brugt økologisk matcha pulver fra det danske firma byoh.

Jeg har her lavet den med soya da jeg så vidt muligt prøver at undgå mælk og piskefløde i min mad, men vil man gerne lave den med almindelig piskefløde kan man sagtens skifte soyafløden ud.

Indlægget Matcha is på soyafløde blev vist første gang den BUGInamnam.

Da jeg elsker jordbær er jordbæris selvfølgelig en af mine favorit is, og jeg synes ikke man kan komme nok jordbær i.Til min store glæde smager denne is lavet på soyafløde næsten som is lavet på piskefløde.
Der var heller ingen klager fra mand og barn over at isen smagte underligt
Så succes og skal gentages.

Jeg har endnu ikke selv prøvet at erstatte æggeblommer med  Xanthan gum, men det skulle være et af de bedste erstatningsstoffer til is pga elastisitet og fordi det hjælper imod krystalisering.

Indlægget Soyais med friske jordbær blev vist første gang den BUGInamnam.

NB. Jeg har endnu ikke selv prøvet at erstatte æg med Xanthan gum endnu, men har læst en masse om ægge erstatning og netop xanthan skulle være godt til is da det både er elastisk og modvirker krystalisering.

Jeg har en hel masse ismaskiner både med og uden kompressor, men efter jeg har fået købt mine Tovolo isbøtter er jeg blevet ret glad for bare at piske fløden til skum, vende resten af tingene i, og hælde det i bøtten og sætte den i fryseren. Fordelen ved “flødeskums metoden” er at isen bliver mere luftig og derfor kan være lettere at servere senere.

Indlægget Kokos Bounty is (mælkefri) blev vist første gang den BUGInamnam.

Bare Sååå gode at man har lyst til at spise dem

Da vi elsker is i denne familie tænkte jeg at jeg ville prøve en ny version, en issandwich. Jeg lavede en portion i sidste uge og den var god, men jeg syntes kiksen kunne blive bedre og tyndere. Så jeg improviserede helt og aldeles og lavede helt om på opskriften. Og denne gang ramte jeg bare helt rigtig med mit forsøg, de blev så gode. Kiksene er virkelig lækre, helt sprøde og meget cacaoholdige da jeg dobblede indholdet fra sidste runde.

Det er SÅ dejligt at have en hel kasse af disse skønne is i fryseren, men de forsvinder desværre meget hurtigt.

Jeg tror man kan få runde udstikkerforme hos de fleste isenkræmmere, men ellers har bagetid på nettet utrolig mange forskellige forme, og her et sæt med runde.

Min kagerulle som jeg nævnte er denne fra Joseph Joseph, søg på nettet hvor den kan købes. Jeg købte den selv på tilbud hos Coop.dk engang, men jeg har set den til en ok pris hos Amazon, søg på “rolling pin”.

Indlægget Issandwich med cacaokiks blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg havde ingen si i vores sommerhus så jeg spændte et viskestykke op over en skål (holdt af en elastik) og hældte massen i og pressede den ud i en skål.

Jeg hældte isen direkte i en form og satte i fryseren, for vores sommerhus ismaskine er uden kompressor og dvs skålen skal ligge i fryseren, og da kummefryseren er fyldt op med lokal ko, lam og fisk var der ikke plads.

Kold flødeskum er altid storfavorit, så jeg serverede sorbeten med en klat flødeskum pisket med vaniljesukker og et par blade Chokolademynte. En plante jeg fik forærende for et stykke tid siden. Jeg har den i en krukke, men vil plante den ud i haven. Den skulle være super let at holde, men sprede sig kraftigt via sit rodnet.

Indlægget JordbærSorbet blev vist første gang den BUGInamnam.

Jordbær is er bare det mest sommerlige man kan ønske sig

Jeg elsker denne jordbæris, for mig smager den af Dansk sol og sommer. Drengene i familien har Oreo isen som favorit, men dette er min sommerfavorit. Jeg lavede den i weekenden med nye danske jordbær, og har faktisk lige spist den lille rest der var tilbage mmm Nogen gange laver jeg den også med hakket chokolade eller chokoladekrymmel i, som jo smager rigtig godt sammen med de friske jordbær. Ellers drysser jeg bare med lidt chokolade. Jeg bruger som regel Callebaut chokolade, det kan f.eks købes på nettet hos Bagetid.dk eller Bagebixen.dk Vaffelrør og isvaffel på billederne har jeg selv har bagt  Jeg har været lidt besat af at bage isvafler de sidste par uger, jeg synes det er så sjovt. Jeg kan virkelig anbefale min isvaffelopskrift, de bliver virkelig gode og sprøde. Jeg har også lavet en glutenfri version, der også bliver sprød og lækker.

Indlægget Jordbæris blev vist første gang den BUGInamnam.

Alle elsker isvafler Stor succes med isvaffelbagning 3 weekender i træk. Jeg har nu også lavet vaffelruller med Nutella og en vaffelkurv. Min dreng synes de smager SÅ godt og at de er helt perfekte. Han har hjulpet til med at lave dem, og har øvet sig med rulningen, selvom han brændte sig første gang. Vi lavede isvaflerne imedens isen kørte i ismaksinen, opskrift på is findes her.  Jeg har også prøvet en glutenfri version og de smager ligeså godt, og er også helt perfekt sprøde, men det var som om dejen lettere sad fast på jernet (jeg bagte dem på mit gamle vaffeljern), så jeg skulle smøre godt og rense helt af imellem hver bagning. Jeg brugte Blå Finax mel, puttede lidt mere i end i opskriften fordi dejen blev meget tynd, så man må prøve sig lidt frem med mængden. Et lille tip, jeg fik også åbnet for tidligt så jeg rev vaflen i stykker, jeg “lappede” ved at hælde lidt dej på og bagte videre, og vaflen blev fin uden huller i :). Jeg indrømmer at jeg elsker køkkengadgets, så jeg har nu hele to isvaffeljern. Jeg havde et meget billigt et, men syntes det var for ringe, da det kun varmede et sted, så i forgårs fandt jeg et andet på nettet, som desværre ikke forhandles mere. Men en anden af mine favorit butikker; Bagetid har også isvaffeljern der minder meget om mit, det kan du se her.

Jeg har også prøvet at bage vaflerne i ovnen, det er muligt, men man kan ikke få dem ligeså tynde og selvfølgelig ingen tern. Jeg tænker en pande, og en lille pandekage pind til at fordele dejen med, giver et bedre resultat end ovnen. Men personligt synes jeg jo klart at vaffeljernet er det der gør dem til helt rigtige isvafler, tynde og sprøde med fint mønster :). Jeg har også ledt på nettet for at finde en trækegle til at rulle vaflen over, hvis man ikke har et isvaffeljern hvor der kommer en kegle med, eller hvis man ønsker en mindre kegle at rulle over. Men jeg kan ikke finde nogen, måske fordi jeg ikke ved hvad sådan en hedder på dansk, for det må findes. Men jeg har selvfølgelig fundet en her hos min altmuligt favorit butik Amazon i England. Der kan man jo næsten altid finde det man leder efter. Nu overvejer jeg faktisk, om jeg selv skal købe en, den er jo pæn, men den til mit nye vaffeljern er helt perfekt i størrelsen.

Indlægget Hjemmebagte isvafler blev vist første gang den BUGInamnam.

Vaniljeis en sand klassiker

Is er en stor ting hjemme hos os og vi laver den i mange varianter. Dette er vores basis isopskrift som vi putter meget forskelligt i. Vi spiser som regel is i en skål, men lige nu er vi lidt bidt af at bage isvafler selv, de smager super godt og i vi bager dem imedens isen kører i ismaksinen. Prøv selv, jeg har en lækker opskrift på vafler her. Vi er også meget glade for en eller anden slags chokolade på toppen, enten smeltet, revet eller krymmel. Vi har faktisk altid en dåse med chokolade krymmel på lager (både hjemme og i sommerhus), man skal jo altid være klar til is :). Jeg er forøvrigt forundret over hvor dyre små bitte poser krymmel er, men man kan købe 1 kg poser krymmel hos Bagebixen til en ok pris, det kan jo også bruges i kager mm. Nedenfor har jeg blandet krymmel i vaniljeisen. Jeg hælder først krymmel i når den er begyndte at være lidt stiv i ismaskinen, ellers synker det bare til bund. Isen i hældt i en gammel isbøtte og er klar til at komme i fryseren. Det er altid godt med et lager af is
Fordi hele familien er så glade for is har vi faktisk 3 forskellige ismaskiner. Vi har to med skåle man skal putte i fryseren og en med kompressor. Ismæssigt synes jeg ikke at der er forskel, og ingen af dem kan fryse det super hårdt. Den med kompressor kan man altid bare starte uden planlægning, men den fylder en del, og de andre skal man huske at have liggende i fryseren først, og det kan til tider være et plads problem :). Jeg synes dem med kompressor kan være ret dyre, men vores er helt ok og en billigere kompressor model som denne fra Wupti.com. Jeg synes det er smart at man kan købe en extra skål hvis man gerne vil lave flere varianter når man er i gang.

Er det ikke is der skal spises med det samme laver jeg den faktisk gerne helt uden ismaskine. Så pisker jeg flødeskum først og vender resten i, det kan gøre isen lidt mere luftig og lettere at tage af når man tager den ud af fryseren.

OPSKRIFT – Vaniljeis

INGREDIENSER

4 pasteuriserede æggeblommer

4 spsk flormelis

3 tsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang

1/2 l piskefløde (kan sagtens laves med laktosefri piskefløde, det er den på billedet lavet af)

FREMGANGSMÅDE MED ISMASKINE

• Bland alle ingredienserne i en skål
• Hæld blandingen i en ismaskine og start
• Kør til isen er færdig/ismaskinen stopper
• Ps. Bruges alm. æggeblommer skal hele massen først varmes til over 75 °C, og derefter afkøles

FREMGANGSMÅDE UDEN ISMASKINE

• Pisk fløden til flødeskum
• Vend æggeblommer, vanilje og flormelis i
• Hæld i en form og sæt i fryseren

Indlægget Vaniljeis blev vist første gang den BUGInamnam.

Indlægget Oreo is blev vist første gang den BUGInamnam.

Den letteste is af alle

For mig er gode råvarer og gerne økologiske en vigtig ting, og jeg laver helst alt fra bunden. Men nogen gange er det rart med en hurtig løsning og derfor har vi altid en flaske Cocio på lager  Og Cocio skriver faktisk at flasken kun indeholder mælk, sukker og cacao, og ingen tilsætningstoffer.

En god ting ved denne is er, at den er meget fedtfattig med kun 2% fedt, og det er jo ingenting i forhold til alle de is med ren 38% piskefløde og æggerblommer vi laver her i huset :). Selv er jeg jo ikke tilhænger af produkter der bruger kunstige sødemidler, men der findes også en “Cocio One” som har mindre fedt og mindre sukker, men kunstig sødemiddel.

Denne opskrift er inspireret af Cocio slush ice fra Seven Eleven som min dreng er meget vild med. Og jeg er sikker på at der er andre end mig der har fået denne gode Idé Hvis man ikke kører ismaskinen så længe kan man servere den i høje glas som slush ice pyntet med jordbær, og kører man længere bliver den fin til en skål. Isen egner sig bedst til ismaskine, men har man ikke sådan en, kan man hælde i en skål eller bageform istedet og evt. røre i den løbende. Eller alternativt lade den fryse og tage den op lidt før den skal bruges, så man kan nå at tø den lidt op først, da den bliver jo ret hård i en form.

Indlægget Cocio Is blev vist første gang den BUGInamnam.