De er så gode at de desværre bliver spist alt for hurtigt.

Jeg elsker blueberry muffins, den slags man kan købe i delier og morgenmad trucks in New York.
Jeg har lavet rigtig mange forsøg for at ramme lige den smag og konsistens jeg har savnet, og her er den, de er såååå gooode. Ulempen er at de forsvinder de herhjemme samme dag de er bagt.

En rigtig lækker detalje er det knitrende sukker lag på toppen, fordi man drysser sukker over hver muffin inden man bager dem.

Nogen gange klipper jeg bagepapir i kvadrater og trykker ned i muffinformen, man kan evt trykke den ned med en sodavandsdåse, eller hvis man har spurt formen inden sidder papiret lettere fast.
Man kan også fylde formen halvt op, så er der mindre muffins, men pludselig har man så 24 muffins istedet for 12 🙂 – desværre synes jeg så bare man komme til at spise flere så det går måske lige op
Her en halv muffin

Indlægget Blåbærmuffins blev vist første gang den BUGInamnam.

Love Halloween har både bagt og skåret cake toppers! Halloween var klart min favorit “holiday” da jeg boede i USA, måske fordi orange og sort er mine ynglingsfarver, eller måske fordi man kan klæde sig ud eller spise forskellige spicy græskarkager. De har alle det til fælles at de er krydret med “pumpkin spice”, som er en blanding man køber. Jeg kan røbe at det er lidt det samme vi bruger i krydderkage, en blading af nelliker, kanel og muskatnød som det fremgår denne opskrift.

Det er ret let at lave græskarpuré. Jeg satte min dreng og hans kammerat til at skære græskarlamper og brugte de stykker de skar fra og også toppen af deres græskar (dem vil man dog nogengange beholde og sætte i som et låg på græskarlampen). Hvis man ikke orker at lave græskarpuré først, er jeg sikker på at man kan bruge æblemos som kan købes i supermarkederne.

Jeg har også prøvet at lave græskarpuré af et helt græskar, jeg skar det op og bagte med skrællen op. Efter bagning kunne jeg lige hive skrællen af, måske fordi der var skallen øverst havde de holdt på væsken og var ret vandede, jeg trykkede lidt vand ud over vasken inden jeg blendede dem. Jeg fik nok til  4 portioner muffins. De 2 portioner har jeg frosset ned i hver deres frysepose.

Men bortset fra puréen hvor græskarstykkerne først skal bages og puréres, er opskriften super let og de smager virkelig godt. Disse muffins har jeg også bagt glutenfri med blå Finax, men ellers har jeg brugt groft speltmel. Som det kan ses på billedet nedenfor bliver de mere lyse med Blå Finax.

De små cake toppers har jeg skåret i glitter papir på min Cricut skæremaskine, og vil man se mere om dem har jeg en hel hjemmeside/webshop med dem her MAKERstudio.dk

Indlægget Spicy Pumpkin Muffins blev vist første gang den BUGInamnam.

Super  lækre sprøde nøddesmåkager. Kan også bruges som bunde til hjemmelavede flødeboller

Disse nøddesmåkager er blandt min mands favoritter, både som småkager, men også som bund til flødeboller.
Jeg synes nøddesmagen kommer bedst frem hvis de bages så de er pænt gylden brune.
Men opskriften er nem og hurtig hvis man har en mini blender eller food processor.

OPSKRIFT – Nøddesmåkager 30 stk

INGREDIENSER

350 g sukker
300 g hakkede hasselnødder
ca 125 – 150 g æggehvider.

FREMGANGSMÅDE

• Nødderne hakkes i blender- det er en smagsag hvor fint hakkede nødderne skal være
• Hæld langsomt æggehviderne i til massen er blød, ikke for flydende
• Hæld I sprøjtepose og sæt på en plade (man kan også gøre det med en ske)
• Bages ved 180 C til de er gyldne brune (ca 10-15 min)
• Køl på en bagerist
• Kan derefter dyppes i smeltet chokolade
• Når jeg bager dem til bunde til hjemmelavede flødeboller hakker/maler jeg nødderne lidt finere.
• Her er opskrift på flødeboller

Indlægget Lækre nøddekager blev vist første gang den BUGInamnam.

Hurtige lette og luftige vandbakkelses fastelavnsboller med creme

Jeg elsker vandbakkelser, og de er jo både sjove og ret lette at lave. Her har jeg brugt vandbakkelses dej til lækre fastelavnsboller med Creme/flødeskums fyld.

Selv spiser jeg ikke mælkeprodukter, og har derfor brugt Naturli Vegan block for smør og piskbar Soya fløde som flødeskum og Soya vanilje mælk til cremen…men kan selvfølgelig sagtens laves med helt almindelig smør, mælk og fløde.

De smager helt fantastisk, men med Soya piskbar synes jeg ikke bliver helt så stiv som alm piskefløde, så cremen er en smule mere flydende.

Dejen laves i en gryde

Sættes på en plade med ske eller sprøjtepose

Bages til gyldne brune

Let og luftig

Cremen sættes i med sprøjtepose i bunden og evt lige en klat i låget inden det sættes på.

Næsten færdige fastelavnsboller, cremen er sat og glasuren sidder på øverste halvdel

Indlægget Luftige Fastelavnsboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Lav en festlig chokoladekage med personlig pynt.

Tiden flyver og jeg har en million opskrifter og billeder jeg ikke får postet herinde endnu. Jeg har som tidligere skrevet åbnet en ny webshop MAKERstudio.dk med det fedeste Amerikanske Cricut skæremaskiner, der kan tegne skrive, skære og en hel masse kreative ting. Jeg startede lige inden corona nedlukningen, og efterspørgslen er bare steget og steget.

Jeg vil i de næste par opskrifter prøve at kombinere det lidt. Jeg elsker at eksperimentere med nye ting og materialer, og til denne kage har jeg så så prøvet at skære i et nyt materiale, Sukkerpapir. Arkene er nogen man kan købe og bruge i en printer der printer med frugtfarve, de kan købes i online bage/kagebutikker. Jeg har lavet to forskellige kager. Jeg har ikke sådan en printer, men har istedet skåret mønstre i de tynde hvide ark på min Cricut Maker skæremaskine, du kan se her hvordan jeg har gjort det.

Smørcreme smager bare så fantastisk

Altid flot at sætte en kage op på et fad, det bliver bare mere festligt.

Skær toppen af så toppen bliver mere flad

Her har jeg sat mine udskårne pynt på

Flot gave pakket ind i cellofan.

Geometrisk kage mønster

De udskårne trekanter har jeg pyntet med ned af siden.

Indlægget Chokoladekage med smørcreme blev vist første gang den BUGInamnam.

Disse hveder er lette på flere måder – de er lette at lave, og super luftige og lette i dejen. Læs nedenfor om mit lille hæve-trick.

Så er det tid til hveder og de smager jo bare så godt på grund af kardemommen. Jeg har netop bagt anden portion i denne uge, for de forsvinder hurtigt. Min mor var forbi i går, og troede ikke på at jeg selv havde bagt dem fordi de var så luftige, og så grinede vi lidt af det komiske i at man sammenligner med dårligt købt brød. Egentlig er hveder jo det samme som krydderboller, de er bare sat tættere på pladen når de hæver.

Hævetrick: jeg hæver dem i en lun ovn – Jeg lukker først skålen med siliconelåg (eller vitawrap) og stiller den til hævning i en lun ovnen en time, tager derefter dejen ud og former hverderne, stiller dem igen til hævning i den lune ovn igen med viskestykke over. Min nye ovn kan indstilles til 35°C så det er jo let nok. Kan din ovn ikke gå så langt ned, fortvivl ej, men tænd ovnen i nogle minutter på laveste temperatur, 50°C, sluk den igen og mærk i ovnen med hånden at den ikke er varmere end din hånd temperatur (den må jo ikke være for varm så de begynder at bage). Jeg plejer at veje dejen og så dele med 15, så vejer jeg hver klump dej så de bliver ens, hver bolle vejer omkring 90 gram (det er lidt en sport jeg har, for at se hvor god jeg er til at ramme den perfekte vægt).

SaveSave

Indlægget Hveder blev vist første gang den BUGInamnam.

Lette at lave og fyldt med kerner og fibre

Altid godt at prøve nogle nye boller. Min dreng er blevet træt af surdejsboller, som han vist synes er lidt tunge, så han bedt mig om at bage nogle andre. Lige nu kører vi på disse kerneboller, som er en stor succes, og på trods af at det ikke er hvidt mel er de faktisk rimelig luftige. Succesraten måler man herhjemme på hvor hurtigt de forsvinder :).

Bollerne har både kerner og fibre, da de primært bruger stenkværnet mel, så man kan have god samvittighed ifølge sund kost. Når jeg har bagt, og bollerne er kølet, er jeg begyndt at fryse nogen af dem dem ned i små poser, som jeg tager op aftenen før de skal bruges, så synes jeg de holder sig meget friskere.

Indlægget Koldhævede Kerneboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Rigtig lækre bløde karameller dyppet i mørk chokolade. Meget lette at lave.

Det er første gang jeg laver flødekarameller siden jeg var barn, jeg har frygtet lidt at det var svært og de ville blive stenhårde, men det var super let og de blev så bløde som jeg ønskede. Jeg var lidt spændt på smagen da jeg jo ikke bruger mælkeprodukter/smør, men de blev rigtig gode med Naturli’s Vegan blok og piskbar soya fløde (fåes blandt andet i Superbrugsen, Føtex og Fakta)

Jeg synes det er ekstra lækkert at dyppe dem i chokolade. Selv bruger jeg jo kun mørk chokolade da der ikke er mælk i, men tror også de ville smage super godt med flødechokolade. Hvis de ikke dyppes i chokolade vil jeg anbefale at man pakker dem i enkeltvis i noget papir da de er en smule fedtede.

Indlægget Bløde karameller blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg har altid været vild med valnøddeboller, men havde glemt alt om dem indtil vi forleden fik vi det lækreste valnøddebrød på Cafe Freunde i Trekroner (ved Roskilde). Og så gik jeg i gang med lidt forsøg. Kan forøvrigt varmt anbefale Cafe Freunde, de har rigtig lækker mad, og der kommer en og bager deres fantastiske brød hver morgen. Skal man i Bauhaus, som vi tit skal når vi kører til vores sommerhus på Orø, kan man parkere på deres parkeringsplads og gå under jernbanen for enden af parkeringspladsen. Lige på den anden side af passagen ligger et lille torv med Brugsen, Cafe Freunde, en 2500 sushi restaurant og en Paradis Is, lidt som en hemmelig by gemt derinde.

Jeg prøvede først at riste valnødderne, men det synes jeg faktisk ikke blev særlig godt, måske havde jeg ristet dem for meget, men i denne opskrift er de slet ikke ristet (hvilket selvfølgelig er lettest) og smagen er valnød er rigtig god. Det er utroligt at valnødder farver så meget at dejen og bollerne får et lyserødt/lilla skær. Vil du riste valnødderne, så fordel dem på en plade og rist dem max 5-8 min. ved 200°C.

Indlægget Valnøddeboller blev vist første gang den BUGInamnam.

Friskbagt rugbrød er altid lækkert, og især når vi er i sommerhus kan vi godt lide at købe lunt økologisk rugbrød i Brugsens bake-off. Vi er så glad for det lune brød at vi som regel ender med et uspist stykke fra dagen i forvejen. Da jeg hader madspild, er rugbrødchips jo den helt perfekte måde at får brugt resterne. Jeg bruger minimalt med olie, synes faktisk tit de rugbrødchips man køber er alt for fedtede/fede.

Det er rimelig hurtigt at skære brødet i tynde skiver og spraye med olie og så i ovnen, MEN her i huset bliver de også spist ligeså snart de er færdig ristet .

Indlægget Lækre rugbrødschips blev vist første gang den BUGInamnam.

Friskbagte boller er altid en succes her i familien. Disse boller er enkle, men kræver en røremaskine eller en foodprocessor. I dag nyder vi lækker morgenmad, på en ellers trist regnvejrsdag i vores sommerhus på Orø.

Bollerne har en virkelig luftig struktur og er perfekte til Nutella eller hindbærsyltetøj, meeen der er ikke helt så meget smag i dem som i surdejsboller som jeg har bagt en del det sidste år. Jeg har prøvet at tilsætte lidt surdej, men synes ikke jeg kunne smage forskel med og uden surdej, men det ændrer måske strukturen og skorpen en lille smule (jeg er dog ikke sikker, da det kan jo også skyldes en masse andre omstændigheder).

Denne opskrift er til at hæve dejen natten over, men jeg lavede dem forleden på få timer. Vil man lave dem hurtigt, bruger man bare lunkent vand og stiller dejen lunt i 2-3 timer. Evt kan man bruge mit trick med at varme ovnen op til 40-50°C og slukke den igen og sætte dejen til hævning der, det gjorde jeg selv og efter knap 2 timer var den hævet færdig. Har man dampovn med hævefunktion kan man selvfølgelig også bruge den.

Indlægget Luftige Italienske boller blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg har fik en Masterchef udfordring af min dreng i går, og er rimelig godt tilfreds med hvad jeg fik bikset sammen i dag. Min dreng var ved en fejl kommet til at åbne en dåse flåede tomater OG en dåse kikærter, da han ville åbne en dåse kidneybønner for at lave en snack til sig selv med salt kogte kidneybønner. Han gav mig derfor en Masterchef udfordring, at finde på en ret hvor jeg skulle bruge kikærter og flåede tomater (vi går ikke ind for madspild herhjemme).

Jeg tænkte først på pasta og noget tomatsauce + en salat med kikærter, men så kom vores gode sommerhus nabo med det perfekte forslag; noget indisk…..selvfølgelig!! helt perfekt tænkte jeg, for jeg vidste der stod en pose røde linser her i vores sommerhus. Så jeg improviserede med hvad vi havde i køleskabet og på krydderihylden. Resultatet er blevet rigtig godt, smagfuldt og let og sundt. Man kan jo sagtens vælge nogle andre grøntsager og andre krydderier, men jeg brugte hvad vi havde.

Server retten på ris.

Indlægget Røde linser med grøntsager blev vist første gang den BUGInamnam.

Indlægget Garlic Naan blev vist første gang den BUGInamnam.

Krydderier er altid godt, og jeg synes det er helt forkert vi mest forbinder det med jul
Jeg havde puttet ca 3 spsk fint revet ingefær i kagerne, men synes sagtens man mindst kan putte dobbelt i, smagen var ikke så dominerende. Men min dreng der blindtestede to versioner, kunne dog godt smage hvilken der havde ingefær. I den anden version havde jeg prøvet med 1 tsk nelliker istedet for al ingerfær, altid sjovt at eksperimentere lidt.

Indlægget Ingefærkager med frisk ingefær blev vist første gang den BUGInamnam.