Love Halloween har både bagt og skåret cake toppers! Halloween var klart min favorit “holiday” da jeg boede i USA, måske fordi orange og sort er mine ynglingsfarver, eller måske fordi man kan klæde sig ud eller spise forskellige spicy græskarkager. De har alle det til fælles at de er krydret med “pumpkin spice”, som er en blanding man køber. Jeg kan røbe at det er lidt det samme vi bruger i krydderkage, en blading af nelliker, kanel og muskatnød som det fremgår denne opskrift.

Det er ret let at lave græskarpuré. Jeg satte min dreng og hans kammerat til at skære græskarlamper og brugte de stykker de skar fra og også toppen af deres græskar (dem vil man dog nogengange beholde og sætte i som et låg på græskarlampen). Hvis man ikke orker at lave græskarpuré først, er jeg sikker på at man kan bruge æblemos som kan købes i supermarkederne.

Jeg har også prøvet at lave græskarpuré af et helt græskar, jeg skar det op og bagte med skrællen op. Efter bagning kunne jeg lige hive skrællen af, måske fordi der var skallen øverst havde de holdt på væsken og var ret vandede, jeg trykkede lidt vand ud over vasken inden jeg blendede dem. Jeg fik nok til  4 portioner muffins. De 2 portioner har jeg frosset ned i hver deres frysepose.

Men bortset fra puréen hvor græskarstykkerne først skal bages og puréres, er opskriften super let og de smager virkelig godt. Disse muffins har jeg også bagt glutenfri med blå Finax, men ellers har jeg brugt groft speltmel. Som det kan ses på billedet nedenfor bliver de mere lyse med Blå Finax.

De små cake toppers har jeg skåret i glitter papir på min Cricut skæremaskine, og vil man se mere om dem har jeg en hel hjemmeside/webshop med dem her MAKERstudio.dk

Indlægget Spicy Pumpkin Muffins blev vist første gang den BUGInamnam.

Super enkelt knækbrød der ikke skal rulles, men bare trykkes fladt ud på bagepladen med en paletkniv  

Små sprøde ting har altid være stor succes hjemme hos os, og her en sund palæ knækbrøds version.

Man kan blande 350 g af alle mulige slags kerner og evt. også tilsætte tørrede tranebær. Så kig i skabet du har sikkert nogle frø og kerner. Nedenfor forslag til en version, men man behøver selvfølgelig ikke at have så mange forskellige slags. Jeg skifter også blanding, men bruger næsten altid sesamfrø og græskarkerner.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Indlægget Palæo kerneknækbrød blev vist første gang den BUGInamnam.

Chiafrø er det nye superfrø der endda slår hørfrø i mængder af omega 3, men er også helt perfekt til panering.

Hjemme hos os det blevet et stort hit at panere i Chiafrø, min dreng er meget begejstret for det, og det knaser også lidt sprødt.

Vi spiser ikke så mange traditionelle danske retter , men en ting hænger fast fra min barndom, og det er krebinetter. Det var altid det jeg ønskede når jeg skulle til min mormor og morfar, krebinetter med brasede kartofler og ærter. herhjemme bliver Krebinetterne selvfølgelig også vendt i chiafrø fremfor rasp. Vi bruger ikke æg, men presser bare frøene ind i kødet.

Indlægget Panering i Chiafrø blev vist første gang den BUGInamnam.

Disse frikadeller er hurtige at lave, og inderholder kun 3 ingredienser.

Jeg er selv rigtig glad for denne lette og fedtfattige ret. Jeg bruger intet bindemiddel blander bare squashen direkte i kødet. Jeg synes de bliver bedst hvis squashen er revet groft, blender man den helt med kyllingekødet bliver frikadellerne mere vandede.

Man kan køre det hele i foodprocessor, så er det super hurtigt, ellers kan man bruge et godt gammeldags rivejern.

SaveSave

SaveSave

Indlægget Kyllinge-squash frikadeller blev vist første gang den BUGInamnam.

Små lune chokolade souffléer (uden mel)

Disse lune Chokolade Souffléer kan serveres alene, men er også super lækre med kold is til.
Hvis du selv vil lave is, har jeg en del opskrifter på is, både med og uden mælk/fløde, du kan se en oversigt her.

NB.Selvom disse er lune, er det ikke det samme som Chokolade fondant med den flydende midte, dette er “bare” en souffle.

I San Francisco ligger en super lækker Souffle. Den hedder “Cafe Jacqueline” og franske Jacqueline står ude i køkkenet og rører souffléer af alle slags, både hovedretter og desserter. Stedet er ikke det billigste, men kan varmt anbefals, det ligger i North Beach området. Man kan se menuen og booke bord her

Indlægget Små chokolade Souffléer blev vist første gang den BUGInamnam.

Små lækre glutenfri pandekager til morgenmad eller blinis til frokost, bagt af majs og rismel.

Nu er det påskeferie, men man skal jo ikke gå ned på udstyr eller mad i ferien, og da jeg elsker køkkenmaskiner har jeg taget mit sjove Tefal Snack jern med i sommerhus :). De sidste 3 dage har jeg eksperimenteret med forskellige små glutenfri pandekager til morgenmad. Min dreng og jeg var helt enige, de var klart bedst i dag, så det er den opskrift jeg deler.

I forgårs lavede jeg dem med halv rismel og halv boghvedemel, men boghvede har en lidt speciel smag synes jeg og dem var vi ikke helt vilde med. I går prøvede jeg med ren rismel, men det var ikke nogen succes meget tunge. Jeg tror til gengæld sagtens at man kan bage dem af ren Maizena hvis man gerne vil lave dem lige nu  og skal have noget mel man kan købe i alle supermarkeder.

Det vigtigste for at få dem lette, er dog at man pisker æggehviderne, jeg tror faktisk slet ikke bagepulveret gør noget når det ikke er hvede eller speltmel, så de piskede æggehvider gør virkelig underværker. Jeg endte faktisk med at tilsætte en lille smule extra piskede æggehvider til denne opskrift, da jeg vist ikke havde fået æggehviderne vendt helt ned i bunden af min blender og pandekagerne begyndte at blive ret tunge/faste i det. De to andre dage havde jeg ikke pisket æggehviderne, og de blev SÅ tunge, men disse var super lækre og lette.

hvis du vil se andre ting man kan lave på min snack maskine, har jeg Her samlet andre opskrifter jeg har lavet på maskinen  – og nej ikke reklame for Tefal, jeg har selv betalt maskinen, men er bare en maskinnørd der gerne deler når jeg er begejstret for noget.

OPSKRIFT – Glutenfri Blinis-minipandekager 18-20 stk

INGREDIENSER

125 g Maizena majsstivelse (helt almindelig gul æske)

125 g Rismel

3 tsk Bagepulver

1/2 tsk salt

5 dl Mælk (har selv brugt rismælk)

2 spsk olie

2 æg

(evt. 2 piskede æggehvider mere )

+ evt. noget sødende hvis til morgenmad

Her 3 forskellige forslag til at søde uden sukker:

1 spsk kardemomme

Revet skal fra 1-2 øko citroner (min favorit)

Korn fra en Vanilliestang

Er man ok med sukker kan man altid putte 2 spsk sukker eller vanniliesukker i dejen.

FREMGANGSMÅDE

• Æggene deles
• Æggehvider piskes
• Resten af ingredienser incl. æggeblommerne blandes (jeg bruger altid blender som jeg så kan hælde dejen fra)
• Vend æggehviderne i dejen
• Varm en pande (der findes også blinis pander) og put fedstof på eller smør pladerne på Tefal Snack jern
• På panden hældes en lille smule dej ud, vendes og bages på begge sider, I blinispande fyldes hullet og i de vendes, og i Tefal Snack jernet hældes dejen i hvert rum indenfor kanten, luk og bag til den lyser grønt
• NB! Den sidste del af min dej begyndte at blive meget tynd og pandekagerne blev tunge, så jeg piskede en smule mere æggehvide og tilsatte (jeg har altid æggehvider på flaske fra Netto i køleskabet).
• Serveres f.eks. med ahornsirup, Nutella, frisk frugt til morgenmad eller laks til frokost  

Indlægget Glutenfri Blinis-minipandekager blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg har altid været glad for kokos, og disse kokosmakroner har jeg bagt siden vi lavede dem i “hjemkundskab” i skolen.

De er så lette at lave og altid en succes, så jeg laver dem altid når vi holder fødselsdag.
Man kan også hurtigt lave dem hvis man pludselig får gæster, da der jo ikke er mange ingredienser i.
Man behøver selvfølgelig ikke at dyppe dem i chokolade, men det gør dem lidt extra lækre.

Jeg har altid Chokolade knapper i køleskabet til at smelte, jeg bruger Callebaut chokolade. Både Bagetid og K for Kage sælger Callebaut chokolade.

Indlægget Kokosmakroner med chokolade blev vist første gang den BUGInamnam.

Dette er min helt optimale konfekt, jeg elsker dem. De er lavet af nødder og dadler og ingen tilsat sukker, så det er jo i den sundere ende af slikskalaen

Jeg synes de er det mest fantastiske og jeg har delt opskriften igennem nogle år på Facebook, og opskriften er faktisk allerede her på bloggen som stænger, BUGIbars…du kan se dem her eller læse opskriften nedenfor.

Jeg har lige lavet dem med kun mandler og det fungerer fint. Opskriften er let men kræver en foodprocessor.

Indlægget BUGIkugler – nøddekugler blev vist første gang den BUGInamnam.

Tænk jeg synes den smager bedre end mange almindelige risalamander jeg har fået. Endnu en fantastisk positiv oplevelse, først risengrød på rismælk, og nu denne risalamande. 

I min mormors familie spiste man hindbærsauce istedet for kirsebærsauce så det er jeg vokset op med. Hindbærsauce passer mig fint, da jeg elsker hindbær og har det lidt svært ved smagen af kirsebær, men man kan selvfølgelig sagtens bruge kirsebærsauce til hvis det er det man bedst kan lide

Jeg indrømmer at jeg har frygtet smagen af de alternative fløder efter jeg engang prøvede at lave is af det fede i  toppen af en dåse kokosmælk, jeg syntes det smagte forfærdeligt. Jeg har både creme af kokos, ris og soya i køleskabet og valgte at prøve med soya”fløden” til denne risalamande, og er virkelig tilfreds med resultatet og fedtprocenten er endda mindre end i almindelig piskekfløde

Min bedre halvdel synes heller ikke der var noget galt med smagen, eller nogen underlig bismag af soya, han savnede bare lidt mere vanillesmag, fordi jeg havde glemt at koge risengrøden med vanille.

Nu har jeg virkelig fået mod på at gå i gang med at lave is også, og teste de forskellige “fløder” til hjemmelavet is. Jeg elsker at lave is og det er nok det eneste sted hvor jeg synes det er svært at undvære piskefløde.

SaveSave

Indlægget Risalamande (på soya fløde) med lun hindbærsauce blev vist første gang den BUGInamnam.

Jeg synes at åkander eller chokoladeslikkepinde er en rigtig god måde at bruge sine smeltede chokoladerester på.

Når man har overtrukket konfekt ender man som ofte med, at der er noget smeltet chokolade i overskud, det bruger jeg tit til at lave chokoladeslikkepinde af, men i dag syntes jeg det var oplagt at lave en slags åkander til julekonfekten.

Man kan jo dekorere dem med lige hvad man vil, drys, krymmel eller nødder. Jeg har lavet mørk chokolade med mandler og lys chokolade med lakridskrymmel.

Man KAN også godt gemme og genbruge chokoladerester, og bruge dem næste gang man skal bruge smeltet chokolade, men så skal man bare huske at det gemte chokolade er det første man varmer op (og ikke det man tilsætter), se nederst på siden hvordan man chokoladetempererer for den perfekte blanke chokolade.

Hvis du mangler bageartikler, udstikkere, chokolade mm kan jeg anbefale de to netbutikker Bagetid og K for Kage, de sælger bla. begge Callebaut chokolade som jeg bruger, samt en heeeel masse udstikkerforme, tyller mm.

Indlægget Chokolade åkander blev vist første gang den BUGInamnam.

Vi skal jo tænke lidt på figuren  – så her skønne Bountykugler i en mindre fed version uden smør og fløde.

De her Bountykugler er noget de fleste mennesker virkelig godt kan lide. Udover de er super lækre, er de jo også ret lette at lave.

Ligesom i mine kokoskugler har jeg udskiftet smør med æblemos, både pga fedtet men også for dem der ikke kan tåle mælkeprodukter. Jeg har faktisk også i år reduceret sukkeret i disse kugler, da jeg syntes de var lidt for søde, men bare rolig de er stadig søde.

Jeg har lavet en version i mørk og en i lys chokolade. Jeg bruger Belgiske Callebaut chokolade jeg køber i perler/poser. Nederst på siden har jeg link til to dejlige chokolade/bage webshops der forhandler Callebaut.

Hvis du mangler bageartikler, udstikkere, chokolade mm kan jeg anbefale de to netbutikker Bagetid og K for Kage, de sælger bla. begge Callebaut chokolade som jeg bruger, samt en heeeel masse udstikkerforme, tyller mm.

Alle skåle, fade og rekvisitter på billederne er Habengood, den super cool vintage butik Habengood.De er både på Facebook og Instagram.

SaveSave

Indlægget Bountykugler blev vist første gang den BUGInamnam.

En rigtig lækker frisk og dekorativ frugt-konfekt

Jeg har selv fået disse, i en lidt anden version, til en reception og syntes de smagte super godt.

Man kan jo nøjes med at skære stænger, men her har jeg også skåret små trekantede juletræer

Al mørk chokolade kan bruges, jeg bruger selv Belgiske Callebaut chokolade jeg køber i perler/poser. Nederst på siden har jeg link til to dejlige chokolade/bage webshops der forhandler Callebaut.

Hvis du mangler bageartikler, udstikkere, chokolade mm kan jeg anbefale de to netbutikker Bagetid og K for Kage, de sælger bla. begge Callebaut chokolade som jeg bruger, samt en heeeel masse udstikkerforme, tyller mm.

Indlægget Ananas konfekt blev vist første gang den BUGInamnam.

2 ingredienser og vand, så bliver det vist ikke lettere

Jeg elsker lugten af brændte mandler når man går inde i byen eller i Tivoli, men de er jo så utrolig lette at lave selv at jeg aldrig køber nogen, 2 ingredienser og vand er jo rimelig let at gå til.

Jeg kan bedst lide den helt klassiske model, men mange kan godt lide at drysse dem med kanel eller lakridspulver, så det er også en mulighed.

De er også perfekte som en lille værtindegave eller til en sød lille godtepose. På billedet har jeg vendt dem i lidt flormelis.

Indlægget Brændte Mandler blev vist første gang den BUGInamnam.

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker citron, så selvfølgelig måtte jo også prøve at lave en citron julekonfekt.

Jeg lavede min egen marcipan, denne opskrift og den version jeg prøvede med skal på mandlerne var blevet ret tør, men jeg bryder mig ikke om at smide mad og gode råvarer ud, så jeg fik den ide at blande et par spsk citron compound i, og det gjorde konsistensen blød og dejlig og smagen af citron er jo altid fantastisk :).

Jeg har selv købt Lemina citron compound i INCO, det en en flydende tyk masse der består af sukker, citronfrugtkød og saft. Forhandlerne siger at det evt kan bestilles igennem Specialkøbmanden, men det er et stort glas som man nok ikke får brugt, så jeg har givet mit alternative bud nedenfor.

Al mørk chokolade kan bruges, jeg bruger selv Belgiske Callebaut chokolade jeg køber i perler/poser. Nederst på siden har jeg link til to dejlige chokolade/bage webshops der forhandler Callebaut.

SaveSave

Indlægget Citronmarcipan kugler blev vist første gang den BUGInamnam.